打碗花炒鸡蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、月经不调食谱
口味：原汁原味
工艺：清炒

打碗花炒鸡蛋的制作材料：
主料：小旋花（又名打碗花）200克，鸡蛋150克
调料：植物油20克，盐2克，大葱3克，姜3克

特色：
色泽鲜亮，黄嫩绿相间，口感柔软滑润，味道清香可口，是一道简单却富有营养的家常菜肴。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将打碗花（小旋花）择去杂质，用清水反复洗净，去除泥沙和杂物。放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，以保持其颜色和口感。随后捞出控干水分，切成约2厘米长的小段备用。

• 处理鸡蛋： 取一只干净的碗，将鸡蛋打入其中，加入少许精盐，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 切配辅料： 将大葱和生姜分别清洗干净，沥干水分后切成细末备用。

• 炒鸡蛋： 取炒锅一只，置于炉火上，加入适量植物油，待油温热时倒入搅拌好的鸡蛋液。中小火慢慢翻炒，待鸡蛋凝固并略带金黄色时即可盛出，放入碗中备用。注意不要炒老，以保持鸡蛋的嫩滑口感。

• 煸炒打碗花： 锅重新放回火上，加入剩余的植物油，待油稍热后下入姜末和葱末，小火煸炒出香味。然后加入准备好的打碗花段，转中火快速翻炒，使其变软并释放香气。在快熟时加入适量的精盐调味。

• 合炒成菜： 当打碗花炒至七八成熟时，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与打碗花一同翻炒均匀。继续翻炒约1-2分钟，使两者充分融合，味道协调。待整体均匀受热后即可关火，装盘上桌食用。

制作要诀：

• 打碗花又称“面根藤”，是一种野生蔬菜，选购时应挑选新鲜、嫩绿的部分。
• 焯水可以有效去除打碗花中的杂质和涩味，同时保持色泽翠绿。
• 鸡蛋先炒好再与打碗花同炒，可避免过度加热导致鸡蛋变老，影响口感。
• 整个过程火候不宜过大，以免食材焦糊或失去鲜嫩质感。

温馨提示：食物相克
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免引起不适或影响消化吸收。