拌马兰头家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：清香型
工艺：凉拌

【菜系功效】：
本菜具有清热解毒、润肺止咳、促进消化、降低胆固醇等功效，适合美容养颜、控制体重及预防心血管疾病人群食用，对于更年期女性也有一定的调理作用。

【所需材料】：
主料：新鲜马兰头250克
辅料：豆腐干30克
调料：香油15克，酱油15克，盐2克，白砂糖15克，醋10克

【详细制作步骤】：

• 处理马兰头：将新鲜马兰头择去老根和枯黄的老叶，用清水反复洗净泥沙和杂质。
• 焯水断生：锅中烧开水，将洗净的马兰头放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软，随即捞出。
• 冷却切碎：将焯好水的马兰头迅速投入冷水中浸泡降温，防止余热继续加热影响口感，待完全冷却后挤干水分，切成细小碎粒备用。
• 准备辅料：将豆腐干冲洗干净，去除表面杂质，同样切成与马兰头大小一致的碎粒。
• 混合调味：将切好的马兰头碎粒与豆腐干碎粒一同放入大碗或拌菜盘中。依次加入香油、酱油、精盐、白糖和米醋。
• 充分拌匀：使用筷子或拌菜勺将所有食材与调料搅拌均匀，确保每一份食材都能均匀裹上调味汁。
• 装盘上桌：拌好的马兰头可以直接盛入盘中，作为一道清爽开胃的凉拌菜享用。

【制作要诀】：

• 马兰头焯水时间不宜过长，以免失去鲜绿色泽和清香口感。
• 豆腐干可选用五香豆腐干以增加风味层次，如喜欢清淡口味也可省略不用。
• 调味时可根据个人口味适当调整甜咸比例，喜酸者可适量多加一点醋。
• 若想提升口感，还可加入少许蒜末或芝麻提香。

特色：色泽素雅清新，口感爽脆，清香扑鼻，鲜醇适口，是一道健康又美味的四季凉拌佳品。