拌蒲公英家常做法

菜系：私家菜
清热解毒食谱

口味特点：清香酥脆，口感独特。
主要工艺：生煎为主，辅以拌制手法。

功效：蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利肝和胃等功效，适合春季养肝排毒食用；搭配鸡蛋与糯米粉，不仅提升口感，也使营养更均衡。

所需材料：
主料：蒲公英300克
辅料：鸡蛋70克、糯米粉100克
调料：大豆油50克

详细制作步骤：

• 原料处理：将新鲜蒲公英摘取嫩叶部分，去除老根及杂质，放入清水中反复洗净，去除泥沙和杂质。洗净后摊开放在通风处晾干表面水分，确保完全干燥备用。

• 调制蛋液糊：取一只干净碗，打入鸡蛋并用筷子或打蛋器搅拌均匀。随后加入适量冷水继续搅匀，使蛋液稀释至适宜浓度。接着倒入糯米粉，持续搅拌，直至形成浓稠适中的蛋粉混合糊状物。注意搅拌要充分，避免出现颗粒。

• 蘸糊定型：将晾干的蒲公英叶片逐条拿起，轻轻蘸入调好的蛋粉糊中，确保每一片蒲公英都能均匀裹上一层薄糊，但不要过厚以免影响酥脆口感。

• 热锅煎制：平底锅中倒入大豆油，开中小火加热至油温适中（约六成热）。将裹好糊的蒲公英小心放入锅中，保持适当间距，避免粘连。煎至两面呈金黄色、质地酥脆时即可捞出。煎的过程中要注意火候控制，防止外焦内生。

• 出锅装盘：将煎好的蒲公英取出控油，放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后整齐码放在盘中即可上桌。待其完全冷却后口感会更加酥脆。

小贴士：

• 蒲公英选择新鲜、嫩绿的为佳，老叶口感较差。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 糯米粉可适当调整用量，以达到理想的挂糊效果。