蛤蟆鲍鱼家常做法

菜系：沪菜

蛤蟆鲍鱼的制作材料：
主料：罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克

蛤蟆鲍鱼的相关功效：
此菜口感香嫩、鲜美可口，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋阴养胃、补气润肺的作用，适合家庭聚餐或宴席上品尝。

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼去皮、去骨后切成茸状，用刀背剁成细腻的鱼茸。加入适量盐、料酒、白胡椒粉及鸡蛋清搅拌均匀，搅打至鱼茸起胶，备用。

• 处理油菜：将油菜叶洗净，切成细丝，放入热油锅中快速过油炒软，捞出沥干油分，铺在盘底作为垫底菜。

• 处理鲍鱼造型：取出罐头鲍鱼，用清水稍微冲洗一下。将每个鲍鱼放入鸡鸭汤中小火煨约5分钟，使其更加入味并恢复弹性。然后捞出稍凉，开始进行造型处理：

  • 从鲍鱼底部边缘开始，向两边轻轻撕开至一半处，形成类似“蛤蟆前腿”的形状。
  • 在鲍鱼头部位置平片一口，留出空间填入鱼茸，即为“蛤蟆嘴”。
  • 将调好的鱼茸填入开口处，并在其顶部嵌入两粒豌豆，作为“蛤蟆眼”，完成整道菜的造型。

• 蒸制鲍鱼：将做好的蛤蟆鲍鱼逐个摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟，至鱼茸熟透、鲍鱼保持滑嫩。

• 调味勾芡：取出蒸好的蛤蟆鲍鱼装盘。另取锅一只倒入剩余的鸡鸭汤，加入适量盐、糖、料酒调味，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 淋汁完成：将调好味的芡汁均匀地淋在蛤蟆鲍鱼上即可上桌。

蛤蟆鲍鱼的特色：
香嫩可口，造型别致，色香味俱佳，是沪菜中的一道经典创意菜肴，不仅味道鲜美，还极具观赏性。