香葱蒸鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：葱香味
工艺：清蒸

香葱蒸鱼的制作材料：
主料：平鱼300克
辅料：香菇（鲜）100克
调料：盐3克，酱油10克，白酒5克，白砂糖2克，醋5克，植物油10克，小葱20克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜平鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，用清水彻底冲洗干净后，放在厨房纸巾上吸干表面水分。在鱼身两面各斜切几刀，以便更好地入味。接着撒上3克盐，均匀涂抹于鱼身内外，腌制大约10分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料： 将新鲜香菇洗净后放入清水中浸泡约10分钟，待其稍微软化后取出，切成细小的丁状备用。小葱洗净去掉根部和黄叶，将葱白与葱绿分开，再全部切成葱末备用。

• 调配酱汁： 取一个小碗，依次加入植物油10克、酱油10克、白酒5克、白醋5克、白砂糖2克，最后加入切好的香菇丁，搅拌均匀，调成复合调味汁备用。

• 铺底去腥： 在蒸鱼的盘子底部铺上几片姜片或者葱段，这样可以有效去除鱼腥味，并增加清香。然后将腌制好的平鱼平铺在盘中。

• 淋酱入味： 将之前调好的复合调味汁均匀地淋在鱼身上，尤其是鱼肉较厚的地方要多淋一些，确保入味均匀。

• 开始蒸制： 将蒸锅加足水，大火烧开后放入装有鱼的盘子，保持大火蒸制约10分钟左右。判断鱼是否蒸熟的方法是：用一根筷子轻轻插入鱼身最厚部位，如果能轻松插入且无血水流出，说明已经蒸熟。

• 出锅撒葱： 鱼蒸好后立即取出，将事先切好的香葱末均匀撒在鱼身上即可。此时鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，趁热食用更佳。

菜系相关功效：
此菜以清淡蒸制为主，最大程度保留了鱼肉的营养成分，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。

小帖士-食物相克：
平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。