排骨香麦菜家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 咳喘食谱 神经衰弱食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

排骨香麦菜的制作材料：
主料：油麦菜 300 克，猪排骨（大排）240 克
调料：大葱 10 克，酱油 10 克，白砂糖 6 克，料酒 8 克，淀粉（豌豆）5 克，植物油 15 克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将油麦菜择洗干净，去除老叶和杂质，沥干水分后轻轻甩干或用厨房纸巾吸去表面水分，备用。
  • 猪排骨洗净后切成适口大小，放入清水中浸泡约10分钟，去除血水，再捞出沥干，用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制排骨：

  • 准备腌料：将大葱切段，加入酱油、白糖3克、料酒8克搅拌均匀。
  • 将排骨放入腌料中，拌匀后静置腌制1小时，使其充分入味。

• 初步滑油排骨：

  • 取锅烧热，倒入适量植物油（约10克），油温五成热时下入腌好的排骨，中小火滑至表面微微变色，排骨七分熟即可捞出控油备用。

• 炒制麦菜垫底：

  • 锅中再次加热，倒入少量植物油（约5克），放入处理好的油麦菜快速翻炒，加少许盐调味（根据个人口味调整，原方未提供盐量）。
  • 待油麦菜炒至断生、颜色翠绿后盛出，铺在盘底作为垫底菜。

• 爆香配料：

  • 洗净锅后重新加热，加入少量植物油，放入蒜末（可根据个人喜好添加，原方未提及但做法中有“爆香蒜肉”）小火煸香，待香味出来后将蒜肉捞出弃去（仅取其香味）。

• 回锅排骨并调味：

  • 将滑过油的排骨重新放入锅中，与蒜香油融合，中火翻炒几下。
  • 准备芡汁：取一小碗，加入剩余白糖3克、酱油、淀粉及少量清水调匀，倒入锅中与排骨翻炒均匀。

• 收汁装盘：

  • 继续翻炒至汤汁浓稠、排骨完全熟透且均匀裹上芡汁，关火。
  • 将炒好的排骨连汁一起盛出，放置在事先铺好油麦菜的盘中即可。

功效说明：
此菜具有润肺止咳、祛痰平喘、缓解神经衰弱等作用，适合体质虚弱、易咳嗽、睡眠不佳者食用。