拌鱼丝家常做法

菜系：私家菜
口味：芥末味
工艺：拌

拌鱼丝的制作材料：
主料：绿鳍马面豚（橡皮鱼）500克
辅料：菠菜100克
调料：酱油5克，醋10克，香油10克，味精2克，姜5克，芥末3克，花椒3克

拌鱼丝的特色：
鲜美别致，清淡可口。

详细步骤说明：

• 处理绿鳍马面豚（橡皮鱼）：

  • 将绿鳍马面豚去头、剥皮、去内脏后彻底清洗干净。可以用清水反复冲洗几遍，确保没有残留物，然后沥干水分备用。

• 烫熟菠菜：

  • 菠菜择洗干净，切成长约10厘米的小段。将锅中水烧开后加入少许盐，放入菠菜焯水约30秒至颜色变亮绿，捞出后立即放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。最后挤干水分备用。

• 蒸制鱼肉：

  • 在蒸盘底部放上几片生姜和花椒粒，然后将处理好的绿鳍马面豚放入盘中，再在鱼身上撒上几片姜片和花椒粒。将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约10～15分钟，具体时间根据鱼的大小调整，直到鱼肉完全熟透为止。
  • 蒸好后取出，待稍凉后小心去掉鱼骨，保留鱼肉。

• 撕鱼丝并摆盘：

  • 将去骨后的鱼肉轻轻撕成细丝，均匀铺在盘底或另一盛器中。随后将处理好的菠菜段铺在鱼丝上方。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、味精以及芥末粉，搅拌均匀。可根据个人口味适量调整比例，使味道更符合喜好。

• 拌制装盘：

  • 将调好的酱汁均匀地浇在鱼丝和菠菜上，用筷子轻轻翻拌，确保每根鱼丝和菠菜都裹上调味汁，充分融合风味。

• 静置入味（可选）：

  • 若喜欢更浓郁的味道，可以将拌好的鱼丝放置冰箱冷藏约10～15分钟，让调味汁更好地渗透到食材中，口感更佳清爽。

拌鱼丝的制作要诀：

• 橡皮鱼即为马面鲀，肉质细腻，适合清蒸后撕丝食用。
• 鱼肉蒸制时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
• 芥末的用量可根据个人口味增减，也可提前调配好再静置片刻，使其辣味更易散发出来。

菜系相关功效：
此菜具有促进食欲、健脾开胃的功效，尤其适合夏季或胃口不佳时食用。同时鱼肉富含优质蛋白，搭配绿色蔬菜，营养均衡，是一道健康又美味的家常凉拌菜。