虾仁豆腐卷家常做法

菜系：私家菜
调理功效：清热解毒、健脾开胃、心调养

口味：咸酸味
工艺：炸

虾仁豆腐卷的制作材料：
主料：北豆腐150克
辅料：虾仁100克、小麦面粉50克、白芝麻10克
调料：盐4克、醋4克、花生油15克、胡椒粉2克、青葱5克

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐馅料：
  将北豆腐放入碗中，用纱布包裹后轻轻挤压，去除多余的水分。这样处理后的豆腐口感更紧实，也更容易成型。

• 处理虾仁：
  将新鲜虾仁清洗干净，沥干水分后剁成虾泥。如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并充分沥水，以免影响口感。

• 调配馅料：
  将剁好的虾泥放入大碗中，加入切碎的青葱末，再依次加入盐、胡椒粉和醋，搅拌均匀。此步骤是关键，调味要均匀才能使每一口都入味。

• 混合豆腐与馅料：
  将挤干水分的豆腐加入到虾泥调料中，用手或筷子轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以防豆腐碎掉，保持一定的颗粒感更好吃。

• 调制面皮：
  取一碗面粉，慢慢加清水揉成较软的面团，静置松弛10分钟。然后擀成薄如馄饨皮的圆皮子，大小以能包住适量馅料为宜。

• 包制豆腐卷：
  在每张面皮中央放上适量豆腐虾仁馅料，将四边向中心折叠并沾点清水帮助封口，卷成条状即可。注意封口要紧，防止炸的时候破裂。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油，烧至六成热（约180℃），放入包好的豆腐卷，用中小火慢炸，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出控油。

• 装饰提香：
  将炸好的豆腐卷趁热放入装有白芝麻的盘中滚动，让其表面均匀粘上一层芝麻，不仅增加香味，也提升视觉效果。

制作小贴士：

• 此款虾仁豆腐卷可多做一些冷冻保存，放在冰箱冷藏室可存放约一个月。下次食用前需提前化冻，避免直接下锅导致外焦内生。
• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果同食，如葡萄、山楂、柿子等，容易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。

食物相克提示：
虾仁富含蛋白质和钙质，若与含有鞣酸的水果同时食用，易形成不溶性结合物，刺激肠胃，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。