鱼香菜心家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：鱼香菜心口感酸甜微辣，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

鱼香菜心的制作材料：
主料：嫩油菜500克
调料：花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克、味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克

详细步骤说明：

• 原料处理： 将嫩油菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，控干水分后切成约3厘米长的段备用。
• 辅料切配： 把准备好的葱、姜、蒜分别剥皮清洗干净，切成细末备用。同时将郫县豆瓣酱剁得更细一些，以便炒出红油和香味。
• 调制鱼香汁： 取一个小碗，依次加入白糖25克、米醋10克、酱油10克、味精2克、精盐2克，再倒入水淀粉20克，最后加入少量清水搅拌均匀，制成鱼香调味汁，放置一旁待用。
• 初步煸炒油菜： 锅中放入花生油20克，置于中火上加热至微微冒烟，转为大火，迅速将切好的油菜下锅快速翻炒几下，使其略微变软但仍保持脆嫩口感，然后盛出备用。
• 炒香调料底味： 在锅中继续加入剩余的花生油15克，烧热后将剁细的郫县豆瓣酱下锅煸炒，随后加入葱末、姜末、蒜末一起翻炒，直至炒出浓郁香味并出现红亮油色。
• 烹入鱼香汁： 将之前调好的鱼香调味汁再次搅匀，沿着锅边淋入锅中，快速翻炒使调料与汤汁充分融合，并加热至汤汁略显浓稠。
• 回锅合炒成菜： 将先前炒过的油菜重新倒入锅中，与鱼香汁一同快速翻炒，使每片油菜都均匀裹上调味汁，炒至油菜熟透且色泽光亮时即可关火。

小贴士：

• 炒油菜时不宜时间过长，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感；
• 调味汁的比例要掌握好，做到酸甜适口、微辣带咸，突出鱼香味型；
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少许泡椒或木耳丝等辅料搭配。