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炝芹菜家常做法


菜系:家常菜谱
菜系相关功效:炝芹菜是一道清爽可口、营养丰富的家常凉菜,具有清热解毒、降压安神、促进食欲的功效,特别适合夏季食用。

炝芹菜的制作材料:
主料:鲜嫩芹菜1斤5两(约750克)
辅料:姜末2钱(约10克),精盐5钱(约25克),味精10粒(约5克),椒油5钱(约25克),陈醋2钱(约10毫升)

详细制作步骤:

  • 选材处理:选用新鲜嫩绿的芹菜,去掉老叶和根部,只保留嫩茎部分。将芹菜用清水反复洗净,去除泥沙和杂质,沥干备用。

  • 切段处理:将洗净的芹菜放在案板上,用直刀法切成约8分长(约6厘米)的段状。对于较粗的老根部分,可以从中劈成两半,以保证口感均匀。

  • 焯水处理:在锅中加入适量清水,烧至沸腾后,将芹菜段放入开水中快速焯烫,时间控制在30秒至1分钟之间,待芹菜颜色变得更加翠绿即可捞出。注意不要焯水过久,以免影响脆嫩口感。

  • 冷却定型:将焯好的芹菜迅速放入凉水中冲洗或浸泡片刻,使其降温并保持爽脆口感。之后捞出控干水分,平铺晾置或用厨房纸巾吸去多余水分。

  • 调味拌匀:在一个大碗中,依次加入精盐、味精和陈醋,搅拌均匀,使调料充分融合。然后将控干水分的芹菜倒入碗中,用手轻轻翻拌,确保每根芹菜都均匀裹上调味汁。

  • 装盘点缀:将调好味的芹菜整齐地码放在盘中,表面撒上准备好的姜末,增加香气和层次感。

  • 炝油激香:取炒锅置于火上,倒入椒油,用中小火加热至微微冒烟状态(约七成热)。然后迅速将热油均匀地浇淋在芹菜表面的姜末上,瞬间激发香味。

  • 完成出品:稍等片刻,让香味充分渗透,即可上桌享用。此菜色泽翠绿、香气扑鼻、口感爽脆,是家庭餐桌上的理想凉菜之一。

使用说明

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