葱烤酥鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补脑健脑，适合老人和孩子食用

葱烤酥鲫鱼的制作方法：

【原料准备】
主料：小鲫鱼2500克（每条约50克），香葱1000克
调料：料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克

【详细步骤】

• 处理鲫鱼：将新鲜的小鲫鱼逐一处理干净。用刀刮去鱼鳞，去除鱼鳃，并从腹部剖开清除内脏，然后用水彻底冲洗干净。随后将鱼平铺晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，确保鱼身完全干燥，以免后续烹饪时溅油。

• 锅具准备：选择一口足够大的深锅，以能容纳所有食材为宜。在锅底放置一个竹篾垫子，防止鱼直接接触锅底而受热不均或烧焦。

• 整理香葱与排鱼：将准备好的香葱摘洗干净，沥干水分备用。先在竹篾垫上铺一层葱，然后将处理好的鲫鱼鱼腹朝上、鱼头朝外依次排列在葱层上。接着再铺上一层香葱，再按同样方式排入第二层鲫鱼，直至全部排完。

• 加入调料：在排好的鱼和葱上加入料酒、米醋、酱油、白糖以及姜片。这些调料的比例要准确，以保证最终成品咸甜适中、酸而不涩。

• 加热去浮沫：将锅置于旺火上加热，待汤汁烧沸后，用勺子轻轻撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 压盘焖制：取一个大小合适的瓷盘或不锈钢盘，盖在鱼上，防止鱼在焖煮过程中翻动或浮起。然后盖上锅盖，转小火慢炖约4小时左右，期间保持微沸状态，使鱼肉酥烂、骨刺软化。

• 收汁加麻油：待鱼已酥软、汤汁浓稠时，揭开锅盖，倒入麻油继续加热，边加热边轻轻晃动锅体，使汤汁逐渐收成油亮粘稠状，均匀包裹住鱼身。

• 冷却定型：将整锅内容物连同竹篾垫一起小心移至搪瓷盆或其他耐热容器中，自然放凉后汤汁会凝结成冻状，鱼肉和葱段融合在一起，形成一道色泽红亮、口感独特的冷盘佳品。

• 装盘享用：待完全冷却后即可切块装盘，作为凉菜食用，风味更佳。此菜可一次多做，冷藏保存，随吃随取，尤其适合家庭聚会或日常佐餐。

【特色说明】
葱烤酥鲫鱼具有咸中带甜的独特风味，鱼体完整不碎，虽使用大量醋烹制却无明显酸味。其鱼骨酥软可食，富含钙质，是老少皆宜的滋补佳肴，也是一道兼具美味与营养的药膳菜品。