炒豆腐松家常做法

菜系：家常菜谱
炒豆腐松的功效：此菜口感香脆，富含蛋白质和多种营养成分，有助于补充体力、增强体质，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化能力较弱的人群。

制作材料：
主料：老豆腐500克
辅料：酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克
调料：酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将老豆腐洗净后切成大块。取一口锅加入适量开水，并放入1克盐，将切好的豆腐块放入锅中。盖上锅盖用中火煮约10分钟，使豆腐内部产生小孔，质地更疏松。随后将豆腐捞出，放入盆中，稍作冷却后用刀在表面划几刀以便入味，再沥干水分。待水分基本控干后，轻轻片去豆腐表面的老皮备用。

• 处理配料：
  酱瓜和酱姜分别用冷水浸泡约10分钟，去除部分咸味。然后冲洗干净，挤干水分，切成细丝；虾米剁成细末；葱花准备好备用。

• 煸炒豆腐：
  取炒锅置于中火上，倒入50克花生油，待油温升高至微微冒烟时，将处理好的豆腐块下入锅中。使用铁勺不断翻动并压散豆腐，使其逐渐变得干燥松软。继续煸炒至豆腐呈现金黄色且表面略带酥脆感时，即可进行下一步操作。

• 加入配料炒香：
  将切好的酱瓜丝、酱姜丝以及虾米末一同下锅，与豆腐一起翻炒均匀。此时转为中小火，持续煸炒片刻，直至香味四溢。接着加入剩余的花生油（约20克）、酱油、精盐、白糖和味精，继续翻炒，使所有调料充分渗透到豆腐中。

• 收尾调味：
  炒至汤汁收干、味道融合后，撒入葱花增香，最后淋上芝麻油，快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的豆腐松盛出装盘，趁热食用风味更佳，也可作为配菜搭配米饭或粥品一同享用。

提示：炒制过程中注意火候控制，避免豆腐粘锅或焦糊。可根据个人口味适当调整酱料比例，喜欢更香脆口感的可延长煸炒时间。