菜系:家常菜谱
炸肉卷的功效:此菜富含蛋白质和多种营养素,具有滋补身体、增进食欲、增强体力的功效,适合作为家庭聚餐中的主菜食用。
炸肉卷的制作材料:
主料:猪肥瘦肉150克,猪网油1张(约150克)
辅料:荸荠50克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉15克,发酵粉2克
调料:花生油500克(实际耗油约50克),盐2克,味精1克,料酒10克,葱姜汁3克,胡椒粉2克,花椒盐适量
炸肉卷的特色:
外皮松嫩酥脆,内馅鲜咸肥香,口感层次丰富,是一道老少皆宜的经典家常菜。
炸肉卷的详细做法步骤:
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准备馅料:
将猪肥瘦肉清洗干净,切成小块后剁成肉末;荸荠去皮后也剁成细末。将肉末和荸荠末一同放入碗中,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉,并加入少许清水,用筷子或手顺着一个方向搅拌至上劲,使馅料更加黏稠有弹性,静置备用。 -
处理网油:
将猪网油铺平在案板或大盘上,用刀修整边缘使其整齐美观。在网油表面均匀撒上一层干淀粉,这样可以防止油炸时破裂,同时帮助网油更好地粘附馅料。 -
包裹肉馅:
将调好的馅料均匀地涂抹在网油的一侧,注意不要涂得太厚,以免炸不透。然后从一端慢慢卷起,边卷边收紧,确保卷得紧实不易散开,最后收口朝下放置,防止馅料漏出。 -
调制蛋糊:
鸡蛋打入碗中,搅打均匀。加入面粉、发酵粉继续搅拌,调制成浓稠但能顺畅流动的蛋面糊。静置5分钟左右,让面糊更稳定。 -
油炸成型:
取锅置于炉灶上,倒入花生油,油量以能没过肉卷为准。开火加热待油温升至六成热(约为180℃,插入筷子周围有小气泡冒出),将肉卷放入蛋糊中裹匀,确保表面完全被蛋糊包裹。 -
初次炸制定型:
将裹好蛋糊的肉卷轻轻放入油锅中,保持中小火慢炸3-5分钟,期间可用锅铲轻轻翻动,使其受热均匀。待其表面呈现金黄色、外皮酥脆时,即可用漏勺捞出控油。 -
复炸提升口感(可选):
为了使肉卷更加酥脆,可将油温再次升高至七成热(约200℃),将肉卷重新入锅复炸约30秒至1分钟,迅速捞出沥油。 -
切块装盘:
将炸好的肉卷稍微放凉后,用刀斜切成大小适中的菱形块,整齐码放在盘中。随盘附上一小碟花椒盐,供食用时蘸取,风味更佳。
温馨提示:
- 猪网油在使用前应清洗干净并晾干水分,避免油炸时溅油。
- 搅拌馅料时要充分上劲,这样口感才会更加弹嫩。
- 若喜欢更丰富的口感,可在馅料中加入少许香菇丁或冬笋丁增加香味。