糖醋小排家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、补钙强骨

糖醋小排的制作步骤：

所需材料：
主料：小排500克
辅料：葱段适量，姜片3~4片，八角1颗
调料：绵白糖2大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，香醋2大勺，盐适量，熟芝麻适量（装饰用）
食用油适量，清水适量

详细制作步骤：

• 处理排骨：
  将小排放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。之后将排骨剁成约4厘米长的小段。

• 焯水去腥：
  取锅一只，加入适量清水，大火烧开后，放入排骨段，煮至水再次沸腾。此时会有浮沫出现，用勺子将其撇净。接着加入准备好的葱段、姜片和八角，转小火慢炖约50分钟，直至排骨变软烂。

• 捞出沥干：
  待排骨煮好后，将其捞出，放在漏网中自然沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 煎制排骨：
  锅中倒入适量食用油，中火加热约5分钟，待油温升高后，放入排骨段，中小火慢慢煎至两面呈金黄色。煎好后捞出置于网筐或厨房纸上沥去多余油分。

• 炒糖色（关键步骤）：
  锅中留少许底油，加入两大勺绵白糖，再加少量清水。转小火慢慢熬煮，不断搅拌至糖融化并开始起泡。继续加热观察颜色变化，当糖液由浅黄变为深琥珀色时立即停止加热。

• 调配酱汁：
  糖色刚变色即迅速加入盐、生抽、老抽、香醋，快速搅拌均匀，使酱汁融合，并呈现深红色。

• 翻炒入味：
  将之前煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上糖醋酱汁。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠、排骨色泽红亮后即可关火，盛出装盘，撒上少许熟芝麻增添香气与美观。

小贴士：

• 在炒糖色过程中要特别注意火候，避免糖色过头变苦。
• 若喜欢口感更丰富，可在最后加入少许蒜末或番茄酱提味。
• 此菜酸甜适口，适合搭配米饭或作为下酒菜。