金葱贵妃鸡家常做法

菜系：山西菜
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口味：葱香味
工艺：原炖

金葱贵妃鸡的制作材料：
主料：鸡翅800克，鹌鹑蛋200克
调料：酱油15克，味精2克，小葱50克，淀粉（蚕豆）8克，姜10克，八角2克，猪油（炼制）15克，盐5克，菜籽油90克，黄酒10克

金葱贵妃鸡的特色：
鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，食后令人回味无穷。

【详细制作步骤】：

• 准备鸡翅：选用带皮仔鸡翅膀，用刀将每只鸡翅剁成两节，大小均匀。放入适量黄酒和酱油进行腌制，时间约15-30分钟，让其入味。

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加水煮熟，剥去外壳备用。建议在煮之前可在蛋壳上轻轻敲裂，方便后续入味。

• 切葱段：将小葱洗净，取葱白部分，切成长度约为5厘米的小段，备用。

• 炸鸡翅：炒锅置于火上，倒入菜籽油，旺火烧至油温八成热（约200℃），小心下入腌好的鸡翅，炸至表面呈桔红色泽时捞出沥干油分。

• 炸鹌鹑蛋：继续将油温降至六成热（约180℃），下入剥好壳的鹌鹑蛋，炸至表面微黄、呈桔红色后捞出控油。

• 蒸制入味：将炸好的鸡翅与鹌鹑蛋一同放入大碗中，加入姜块、八角、适量黄酒、酱油、精盐以及少量肉汤。盖上保鲜膜或盖子，放入蒸笼中，大火蒸制约10分钟，待鸡肉刚熟、略离骨即可取出，避免蒸过头影响口感。

• 煸炒葱段：另起炒锅，放入炼好的猪油，开中小火，将准备好的葱段下锅慢慢煸炒，炒至葱段呈金黄色并散发出浓郁葱香味为止。

• 炖煮收汁：将蒸好的鸡翅与鹌鹑蛋连同原汁一起倒入炒锅中，加入少许白糖提鲜、味精调味。转为小火慢煨，使食材充分吸收葱香味道。待汤汁逐渐变浓稠时，用水调匀淀粉勾薄芡，翻拌均匀。

• 出锅装盘：最后将成品盛出，装入盘中即可上桌。

金葱贵妃鸡的制作要诀：

• 鸡翅选材以嫩鸡为主，蒸制时间不宜过长，一般10分钟左右即可，防止过熟影响口感；
• 本菜有两次炸制过程，所需油量较多，建议备足菜籽油约1000克以便操作。