素氽汤家常做法

菜系：山西菜
清热去火食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

素氽汤的制作材料：

主料：北豆腐500克，小麦面粉3250克
辅料：蚕豆淀粉20克，粉丝100克，新鲜海带50克
调料：花椒2克，小葱10克，姜5克，植物油50克，香油10克，酱油20克，盐10克

详细制作步骤：

• 准备面糊底料：
  取面粉中的2500克，加入清水约1升，并添加适量食盐和姜末（可依据口味调整），搅拌成稠厚的硬糊状。将拌好的面糊摊在平板上，使其厚度均匀保持在约1厘米左右，静置备用。

• 调制豆腐浆糊：
  将北豆腐放入大碗中捣碎，再加入剩余的750克面粉、花椒粉（提前将花椒炒香后研磨）、姜末、少许食盐及适量清水，充分搅拌至呈顺滑的浆状混合物。

• 分层铺制豆腐块：
  取调好的豆腐浆糊的2/3，均匀地摊涂在之前准备好的面糊层上。然后将整块材料切成两种形状：一半为3厘米见方的小块，另一半为长5厘米、宽1.5厘米的长条块状，以便后续炸制时受热均匀。

• 初次炸制定型：
  锅中倒入植物油，加热至油温八成热（约为180℃）。将切好的豆腐块逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。

• 制作豆腐丸子：
  剩余的1/3豆腐浆用手挤成直径约2厘米大小的丸子，直接下入八成热的油锅中炸至外皮金黄定型，捞出沥干油分。

• 处理辅料：
  将海带洗净后用热水浸泡软化，粉丝同样用热水泡发透彻。随后分别将海带与粉丝切成细丝状，方便后续入味。

• 煮汤勾芡：
  取一大锅，加入素高汤（或清水）2500毫升，大火烧开。先放入炸好的豆腐丸子，再加入海带丝与粉丝丝，接着加适量食盐调味。待汤再次沸腾后，将湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。

• 最后调味：
  汤汁变稠后，加入酱油提色、味精增鲜、香油提香，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的素氽汤盛入大碗中，撒上切碎的小葱花点缀，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 若追求更为浓郁的口感，可在熬汤时加入猪棒骨与黄豆芽一同炖煮，形成荤素结合的复合汤底，味道更加鲜美。
• 由于制作过程中需进行两次炸制，建议准备约1000克植物油以确保操作顺利进行。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配食材时避免此类组合。