巴国瓤南瓜家常做法

菜系：川菜

功效：肾调养食谱、补气食谱、减肥菜谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味

巴国瓤南瓜的详细做法

一、所需食材：

• 主料：

  • 南瓜800克（选择质地较硬、不易煮烂的品种）

• 辅料：

  • 鸡枞150克
  • 白牛肝菌（干）100克
  • 火腿150克
  • 鲍鱼200克
  • 猪蹄筋100克
  • 海参（水浸）100克
  • 鱼肚100克
  • 鸡腿150克
  • 冬笋150克

• 调料：

  • 盐15克
  • 味精2克
  • 姜10克
  • 菜籽油50克

二、制作步骤详解：

第一步：处理辅料

• 将鸡枞清洗干净，去除根部杂质，切成薄片备用。
• 干白牛肝菌提前用温水泡发30分钟至软，挤干水分后切片。
• 火腿切成与鸡枞大小一致的薄片。
• 鲍鱼洗净后切片。
• 鱼肚如果是干货需提前泡发好，水发鱼肚则直接洗净后切片。
• 冬笋剥去外壳，洗净后切片。
• 猪蹄筋如果是干货也需提前泡发并煮软，若为半成品则洗净后改刀成一字条状。
• 水发海参洗净后切成齐整的片。
• 鸡腿去骨切片备用。

第二步：炒制馅料

• 锅中加热菜籽油，放入姜片煸香。
• 依次下入鸡枞、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、猪蹄筋、海参和鸡腿片。
• 大火翻炒均匀，炒至香味溢出。
• 加入盐和味精调味，翻炒均匀后关火，盛出备用。

第三步：处理南瓜

• 将南瓜洗净，在靠近瓜蒂的一端横向切下约1/4部分作为盖子。
• 用勺子将南瓜内部的瓜瓤挖净，保留南瓜壳完整。
• 锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热时，将南瓜壳和盖子一起下锅进行“氽炸”处理，大约炸1分钟左右即可捞出。这一步是为了让南瓜保持本色且定型更好。

第四步：填馅蒸制

• 将炒好的馅料填入南瓜壳内，尽量压实但不要溢出。
• 将之前切下的南瓜盖子盖上，用竹签固定封口，防止蒸的过程中馅料外露。
• 将整个南瓜放入蒸笼中，置于蒸锅内。
• 大火蒸约40-50分钟，直至南瓜熟透、馅料完全融合即可取出。

三、烹饪技巧提示：

• 南瓜氽油处理：南瓜在入锅蒸制前，先过一遍温油，可以有效锁住其天然色泽，使成品颜色鲜艳，同时增强南瓜皮的韧性，便于后续操作。
• 馅料搭配讲究：此菜选用多种高蛋白、低脂肪的山珍海味，如鲍鱼、海参、蹄筋等，不仅营养丰富，还能提升整体口感层次。
• 调味宜清淡：由于所用材料本身味道鲜美，所以只需少量盐和味精提味即可，避免掩盖原味。

四、健康提示：

• 此菜因选料多样，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁等多种矿物质；
• 含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素及多种氨基酸和酶类物质，有助于提高人体免疫力；
• 具有补中益气、补肾养精的功效，适合体虚、肾功能不佳或需要滋补的人群食用。

五、食物相克提醒：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 海参不宜与醋同食，也不可与甘草同服；
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；尤其注意与芝麻、菊花同食易引起中毒，与李子、兔肉同食可能导致腹泻，与芥末同食容易上火。