荸荠元子家常做法

菜系：徽菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：碎屑料炸

荸荠元子的特色：成菜外皮乳白，入口香甜酥松，是一道具有传统风味的安徽甜点。

荸荠元子的功效与特点：
本品富含碳水化合物、蛋白质及多种果仁香味，具有健脾养胃、润肺止咳、增进食欲的作用，适合作为节庆或家庭聚餐时的甜品享用。

荸荠元子的制作材料：

【主料】
荸荠 300克
糯米粉 150克

【辅料】
橘饼 20克
红绿丝 5克
蜜枣 20克
猪油（板油） 35克
鸡蛋清 25克
肥膘肉 100克

【调料】
白砂糖 50克
糖桂花 5克
熟猪油 150克（用于拌馅和炸制）

荸荠元子的详细制作步骤：

• 处理板油：将猪板油去除表面薄膜，切成黄豆大小的小丁，备用。这一步是为了让板油在炸制过程中融化，增加成品的酥香口感。

• 剁碎辅料：将金橘饼剁成细末；蜜枣去核后也剁成碎末。这样可以让馅料更加细腻，便于包裹。

• 调制馅心：取一个干净碗，放入剁好的橘饼、蜜枣碎，加入白糖、红绿丝、糖桂花以及熟猪油90克，再加入切好的板油丁，搅拌均匀。混合均匀后将馅料分成20份，每份搓成小圆球状，放在一旁静置备用。

• 准备荸荠末：将荸荠去掉外壳，用清水洗净后拍碎剁成末。荸荠末要尽量剁得细一些，有助于后续成型。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉切成小丁，然后剁成肉末。肥膘肉的作用是增加糯米团的湿润度和香滑口感。

• 炒糯米粉：将糯米粉放入锅中，用中小火轻轻翻炒至微热，大约炒1～2分钟即可。炒过的糯米粉更容易粘合，包馅时不易破裂。

• 调制外皮面团：将剁好的肥膘肉末、荸荠末与炒好的糯米粉一起放入大碗中，加入鸡蛋清，用手或筷子充分搅拌均匀，直至形成有一定黏性的团状物。

• 分剂包馅：将调好的外皮面团分成20份，每份约重25克。用手掌压扁每一份面团，中间放入一颗之前做好的馅心，像包汤圆一样收口，搓成圆球形，制成荸荠元子生坯。

• 炸制元子：取一口锅置于炉灶上，倒入熟猪油，油量要足够淹没元子。开中火待油温升至四成热（约120℃），轻轻放入荸荠元子生坯，转中小火慢慢炸制约5分钟，直到外皮变得稍硬、颜色呈乳白色时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的荸荠元子整齐码放在盘中，可撒少许糖桂花作为点缀，提升香气和视觉效果。

荸荠元子的制作要诀：

• 炸制时使用干净无杂质的熟猪油，油温不宜过高，保持四成热即可，以免外皮炸焦而内部未熟。
• 油炸前最好先试炸一个，观察其膨胀情况，确保口感松软不油腻。
• 若担心油量不够，可适当多备些熟猪油，总量建议准备约1000克。

食物相克提示（源自《饮食须知》）：

• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 肥膘肉（猪肉）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。

温馨提示：
此款甜点口感酥松、甜而不腻，适合搭配清茶一同享用，尤其适合冬春季节食用，暖胃又暖心。