隆昌羊肉汤家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：隆昌羊肉汤具有温胃御寒、补气养血的功效，特别适合在寒冷季节食用，有助于增强体质、提高免疫力。但因其属热性，不宜过量食用，以免引起上火。

隆昌羊肉汤的制作步骤详解：

所需材料：
主料：羊肉500克、羊骨2根（带部分肉更佳）、羊杂适量（如羊肚、羊肝、羊肺等）
辅料：葱段3根、姜片5片、精盐适量、清水适量、香菜少许、葱花少许、蒜黄少许（可选），辣椒油或红油适量（按个人口味添加）

详细做法步骤：

• 原料初步处理：

  • 将羊肉、羊骨和羊杂用清水冲洗干净，去除表面污物。
  • 羊杂较为复杂，需进行细致处理：羊肚翻面后用面粉和醋搓洗数次，去除黏液；羊肺可用清水反复灌洗，直到无血水流出；羊肝则切开冲洗至无血块残留。
  • 准备一口大锅，加入足量清水，放入处理好的羊肉和羊杂，同时加入几片姜和两根葱段去腥。
  • 大火煮开后撇去浮沫，继续中火煮约40分钟至1小时，直至羊肉和羊杂熟透。注意不要放八角或其他重味调料，以免掩盖羊肉本味或串味。
  • 捞出煮好的羊肉和羊杂，晾凉后切成薄片或条状备用。

• 熬制乳白羊汤：

  • 另取一口锅，放入洗净的羊骨（建议敲裂骨筒以便更好地释放骨髓和油脂）。
  • 加入足量清水，水量以没过羊骨2倍为宜。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，期间不断撇去浮沫，保持汤体清澈。
  • 持续小火熬制1.5至2小时，过程中可适当加入葱段和姜片提香。
  • 当汤色逐渐变浓，呈现乳白色、质地浓稠如牛奶时，说明汤已熬好。此过程需耐心，不可急火，才能保证汤质鲜美、营养丰富。

• 组装羊肉汤成品：

  • 取一碗，放入事先切好的羊肉片和羊杂。
  • 撒上葱花、香菜末和蒜黄丝增加香气与色彩层次。
  • 根据个人口味加入适量精盐调味。
  • 将熬好的乳白羊汤趁热倒入碗中，汤汁会迅速渗透入肉片和配料中，激发香味。
  • 如喜欢辣味，可在最后淋入少许辣椒油或红油，提升风味。

搭配建议：
隆昌羊肉汤最适合搭配千层饼、烧饼或馒头，既解腻又饱腹，是冬日里暖身滋补的绝佳组合。

温馨提示：

• 羊肉属温热性食材，体质偏热者应适量食用。
• 熬汤时尽量使用砂锅或陶瓷锅，更能保留原汁原味。
• 若时间充裕，可将羊肉提前焯水后冷藏一夜，第二天再熬汤，味道更浓郁。