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胡椒猪肚猪粉肠汤家常做法


菜系:粤菜
功效:温中散寒、健脾养胃、促进消化

胡椒猪肚猪粉肠汤的详细做法

所需材料:
主料:白胡椒粒100克、猪肚一个、猪粉肠300克、瘦肉200克

详细制作步骤:

  • 处理猪肚:将猪肚洗净,去除多余的脂肪和杂质。可用适量生粉和食盐反复搓洗,以去除腥味及黏液,再用清水彻底冲洗干净,确保无异味。

  • 处理猪粉肠:猪粉肠同样需要清洗干净。可以先用清水冲洗一遍,然后加入少许盐和生粉轻轻搓洗,最后用清水漂洗干净备用。

  • 焯水去腥:将处理好的猪肚和猪粉肠放入锅中,加入足量冷水,大火煮开后继续煮约10分钟,以去除血水和腥臊味。煮好后捞出迅速用冷水冲洗干净,并沥干水分备用。

  • 填充胡椒粒:将准备好的白胡椒粒(约100克)塞入猪肚内部,注意不要填得太满,以免加热时胀破。然后使用草线(如绑粽子用的那种)将猪肚开口处缝紧或扎牢,防止胡椒粒在烹饪过程中漏出。

  • 处理瘦肉:将瘦肉切成大块,放入冷水中焯水,待水沸后捞出瘦肉,用清水洗净表面浮沫,备用。

  • 开始煲汤:取一大锅,加入9杯(约2250毫升)清水或根据个人口味调整水量,大火烧开后,依次放入处理好的猪肚(内含胡椒粒)、猪粉肠和焯过水的瘦肉。

  • 慢火细炖:待汤再次沸腾后转为小火(文火),保持微沸状态慢慢熬煮约3小时。期间可适当翻动食材,使其受热均匀。

  • 调味出锅:汤煲至时间到后,加入适量食盐进行调味,搅拌均匀即可关火。此汤趁热饮用更佳,滋味浓郁,香气扑鼻。

温馨提示:

  • 胡椒粒可根据个人口味增减,喜欢辛辣味重一些的可略微增加用量。
  • 猪肚和粉肠务必清洗彻底,否则会影响汤的口感与品质。
  • 若时间紧张,也可使用高压锅来加快炖煮过程,但风味略逊于文火慢炖。

使用说明

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