干贝肉豆花家常做法

菜系：川菜药膳偏方肾调养食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

干贝肉豆花的制作材料：
主料：干贝150克
辅料：猪肉(瘦)20克，鸡蛋30克，油菜15克
调料：盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，色拉油10克，淀粉(蚕豆)10克，姜5克，大葱5克

详细步骤说明：

• 处理干贝： 将干贝放入碗中，加入适量清汤、料酒5克、色拉油10克、姜片和葱段拌匀。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸制约20分钟至干贝软化，取出后晾凉，再用手撕成细丝备用。

• 调制肉浆： 将瘦猪肉剁成茸状，放入碗中，依次加入盐5克、味精1克、胡椒粉1克、蛋清1个、姜末、葱末、适量清水（约50毫升）、以及水淀粉（即用蚕豆淀粉加水调匀），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉浆呈现出粘稠且富有弹性的状态。

• 煮制肉豆花： 取锅一只，加入适量高汤（或清水）置于火上加热，待汤温升至微微冒泡但未沸腾时（约80℃左右），转小火保持微开状态。随后将调好的肉浆缓慢倒入锅中，并轻轻搅动，使肉浆受热均匀。随着加热肉浆会逐渐凝结成雪花状并浮出汤面。此时继续用小火稍煮片刻，使其更加定型。

• 组合成菜： 在另一锅中准备好适量的清汤，放入洗净的油菜叶或其他绿叶蔬菜（如菠菜、小白菜等），略煮至蔬菜变软。接着将之前煮好的“肉豆花”连同部分原汤一同舀入此锅中，再撒上事先准备好的干贝丝，稍微炖煮一会儿，使味道融合。最后将汤汁过滤去渣，保留清澈的汤品，装入碗中即可食用。

干贝肉豆花的制作要诀：

• 调制肉浆时，水分要充足，盐分次加入，确保充分融合；水淀粉的用量需控制得当，以保证肉浆既能成型又不过于黏稠；蛋清不宜过多，以免影响口感。
• 煮制过程中必须使用小火，避免大火猛冲导致肉浆散开或变得粗糙，影响成品的细腻度和美观。

健康提示与功效：
本菜品属于川菜中的药膳类，具有滋阴补肾、调理身体之功效，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用。干贝富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，能增强体力、补充营养；瘦猪肉则提供优质蛋白，有助于滋阴润燥；整体食材搭配合理，对调理中焦脾胃、增强体质有良好作用。

食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以防产生不良反应。