煎肫肝家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：煎

【煎肫肝的详细做法】

• 准备食材：准备好鸡肫300克、鸡肝300克作为主料，辅料包括猪网油200克、火腿25克、鸡蛋清25克。调料方面需要盐5克、料酒10克、白砂糖5克、味精2克、大葱5克、姜5克、椒盐3克。

• 处理主料：将鸡肫和鸡肝一起清洗干净，去除表面杂质。用刀小心铲去鸡肫上的硬皮，然后将鸡肫和鸡肝一起切成薄片。注意切片时尽量保持厚度均匀，以保证后续入味和口感一致。

• 搭配辅料：将熟火腿也切成与鸡肫肝大小相近的薄片，放入碗中备用。

• 腌制馅料：在装有鸡肫肝和火腿片的碗中加入鸡蛋清、精盐、料酒、白砂糖、味精，再加入切好的葱末和姜末少许，搅拌均匀，使所有材料充分融合。然后将调好味的馅料平均分成四份，放置一旁静置片刻，使其更易入味。

• 处理猪网油：将猪网油洗净后摊开，放在通风处晾干水分。随后在网油表面撒上一层干淀粉，用手轻轻抹平，避免粘连。

• 分块包制：将晾干并撒过干粉的猪网油切成四块大小相同的方块。取一份馅料铺在其中一块网油中央，包裹成长方形块状，收口处用湿淀粉封住，防止煎制过程中散开。其余三份依样操作完成。

• 煎制过程：将平底锅置于炉灶上，倒入适量熟猪油，加热至五成热（约150℃），然后将包好的生坯平放入锅中，改用中小火慢慢煎制。煎的过程中可轻轻晃动锅体，防止底部粘锅。待一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的状态即可出锅。

• 装盘点缀：将煎好的肫肝块取出，稍凉后用刀切成整齐的长方块，摆盘美观。食用时随带花椒盐一小碟，蘸食风味更佳。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响健康。
• 煎制时火候控制要适中，避免外焦内生。
• 若喜欢更加浓郁的香味，可在煎制过程中加入少量香油提香。

此菜成品色泽金黄、外皮焦香，内里肫脆肝嫩，口感层次分明，咸鲜适口，是一道适合家庭聚餐的经典私家菜品。