白井糕家常做法

福建小吃白井糕的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

白井糕的制作材料：
晚稻米1500克，白糖1000克，食碱5克，明矾2.5克。

白井糕的特色：
色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜。

详细的制作步骤：

• 准备晚稻米浆：将晚稻米放入清水中浸泡约2小时，确保米粒充分吸水变软。泡好后用清水洗净，去除杂质和多余淀粉。随后加入2250克清水，将米磨成细腻的稀浆。将磨好的米浆倒入大钵中备用。

• 调配糖浆：在盛有米浆的钵中加入白糖、已经用水化开的食碱以及明矾水。使用搅拌工具将所有材料充分混合均匀，形成质地均匀、颜色洁白的糖浆液。此过程需耐心搅拌，避免出现结块现象。

• 开始蒸制：取一口大锅，加入足量清水，置火上烧沸。待水沸腾后在锅口架上笼屉，并在笼屉内放置一块带有通气孔的隔板（有助于蒸汽流通）。随后在隔板上排布60个开口较大的杯子（可用陶瓷或耐高温材质），将调好的糖浆平均倒入每个杯中，注意不要倒得太满，以免蒸制时溢出。

• 掌握火候蒸熟：盖上锅盖，保持大火蒸制约20分钟。蒸至表面光滑、边缘略微脱离杯壁即可。蒸的过程中要确保火力充足，避免中途断火或火力不足影响成品口感。

• 取出脱模：蒸好后立即取出杯子，稍微放凉后将白井糕小心从杯中脱模。此时的白井糕应呈现洁白如玉的色泽，中心自然塌陷，形似“井”状，质地柔软嫩滑，甜香适口。

白井糕的制作要领：

• 入笼蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟，以保证其软嫩口感；
• 不宜蒸过头，否则会导致质地变硬，失去原有的嫩滑特性；
• 食碱与明矾的用量需准确控制，以确保糕体结构松软且成型良好。