肥肠扒白菜怎么做
分类：鲁菜
菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、痔疮食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒
肥肠扒白菜的制作材料：
主料：猪大肠150克，白菜250克
调料：盐5克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）50克
肥肠扒白菜的特色：荤素搭配，清淡适口。
详细做法步骤如下：
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处理白菜：将白菜剥去外层老叶，去掉菜根和菜头，用清水彻底洗净。然后将整棵白菜对半切开，放入开水锅中焯水烫透，约1分钟即可，捞出后迅速投入凉水中冷却，以保持口感脆嫩。
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切配白菜：待白菜晾凉后，顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条状，注意保留白菜根部略微相连，使其整体不散开，摆盘时更美观。随后将切好的白菜整齐码放在盘中备用。
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准备肥肠：选用已经煮熟的猪大肠，切成斜刀厚片，厚度约为0.5厘米左右，大小与白菜条相协调。将切好的肥肠片均匀地摆放在码好白菜的盘子上，形成荤素搭配的造型。
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炒制调味汁：取一炒勺，放入炼制好的猪油，置于火上加热至油温适中。加入葱段和姜块，小火炸香后立即添入适量高汤或清水。接着加入精盐、料酒、浸泡花椒后的水（提前用少量热水泡发花椒，使其香味释放）、味精，搅拌均匀后大火烧开。
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撇除辅料：汤汁烧沸后，将锅中的葱段和姜块取出弃掉，只保留清亮的调味汁。
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煨制入味：将装有白菜和肥肠的盘子轻轻倒入炒勺中，使食材完全浸入汤汁内，盖上锅盖，转小火慢煨约5分钟，让白菜充分吸收汤汁的味道，同时肥肠也能更加软糯可口。
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勾芡收汁：时间到后，揭开锅盖，转为中火，用湿淀粉调匀后沿锅边淋入，边搅动边勾芡，直至汤汁浓稠明亮。随后淋入少许明油，提升色泽和香气。
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翻拌出锅：最后将白菜和肥肠轻轻翻个儿，使芡汁均匀包裹食材，确保味道融合，再小心翻拌几下即可关火，盛出装盘。
这样制作出来的“肥肠扒白菜”不仅色泽诱人、口感丰富，而且荤素搭配合理，具有健脾开胃、润肠通便等养生功效，是一道兼具美味与营养的经典鲁菜。