肉丝鲜花菜家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：水肿食谱、便秘食谱、利尿食谱

口味：清香味
工艺：生炒

菜品特色：肉丝鲜花菜色泽美观，口感清爽鲜美，是一道兼具营养与美味的家常菜肴。

制作材料：
主料：瘦猪肉75克，鲜黄花菜350克
调料：大葱5克，生姜5克，料酒10克，米醋3克，花椒5克，食盐3克，味精2克，大豆油30克，豌豆淀粉10克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。放入适量淀粉和少许清水拌匀，进行上浆处理，这样可以使肉丝更加嫩滑。静置备用。
• 泡制花椒水：将花椒放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，待其释放出香味后，捞出花椒粒，留下花椒水备用。这一步有助于去除食材中的异味，并增添风味。
• 处理黄花菜：将新鲜黄花菜摘去花蒂，用清水洗净。锅中烧开水将黄花菜放入焯烫约1分钟，至颜色变亮且质地稍软，捞出后迅速过冷水降温，沥干水分备用。注意：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用前必须经过焯水处理，以免引起中毒。
• 炒制肉丝：锅置于火上，倒入大豆油加热，放入切好的葱末和姜末爆香。随后下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色、分散不粘连。
• 调味烹炒：沿锅边淋入料酒，再倒入事先泡好的花椒水，继续翻炒均匀。然后加入焯好的黄花菜，快速与肉丝混合。
• 调味收尾：加入米醋、食盐和味精，快速翻炒几下，使调味料充分融入食材之中。待汤汁略微收干、香气四溢时即可关火。
• 装盘出品：将炒好的肉丝鲜花菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 鲜黄花菜必须经过焯水处理以去除有害物质秋水仙碱，避免中毒。
• 肉丝上浆可提升口感，使其更加嫩滑爽口。
• 火候控制是关键，整个炒制过程应保持中大火，快速翻炒，保证菜肴清香爽脆。