肉渣熬白菜家常做法

菜系：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

肉渣熬白菜的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克，大白菜（青口）500克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

肉渣熬白菜的特色：
白菜鲜嫩，肉渣干香，菜烂汤浓，系典型的家常风味菜。

详细做法步骤：

• 准备五花肉处理： 将猪肋条肉（五花肉）清洗干净后切成梳背片（约3厘米宽、5厘米长），放入碗中，加入料酒、酱油和适量盐进行腌制，时间控制在15分钟左右，使其入味。

• 炸制五花肉： 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时将腌好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄且水分基本干透。注意翻动防止焦糊，炸好后捞出沥油备用。

• 压肉渣： 将炸好的五花肉片放入挤压器或绞肉机中，反复挤压或绞制成细腻的肉渣状。若没有专业工具，也可使用刀剁的方式手工剁碎，尽量使肉质细碎但不过于黏腻。

• 处理大白菜： 大白菜去掉外层老叶，洗净后从中间剖开，切成约3厘米宽的长条备用。香菜择洗干净后切末，大葱切段，生姜切片备用。

• 煸炒白菜： 取一炒锅，加入适量底油（建议选用植物油），烧热后放入葱段和姜片爆香，随后加入切好的大白菜条，大火快速翻炒至白菜略微变软但仍保持脆感，大约炒1～2分钟即可。

• 炖煮菜品： 在炒好的白菜中加入适量高汤（或清水），水量以刚好没过白菜为宜。接着加入之前准备好的肉渣，再根据口味加入适量盐调味。转小火慢炖过程中不断轻轻翻动食材，使味道充分融合，炖至白菜完全熟烂、汤汁浓郁为止，大约需要15～20分钟。

• 收尾调味： 待白菜炖至软烂、汤汁浓稠后，加入味精提鲜，并撒上少量胡椒粉增香，最后放入香菜末拌匀即可出锅装盘。

注意事项与小贴士：

• 香菜不宜与其他补药如白术、丹皮同时服用，以免影响药效。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入豆腐或粉丝一同炖煮。
• 炖煮过程中如发现汤汁过少，可适量添加热水，避免烧干。