肉末海参羹家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酸辣味
工艺：烧

【肉末海参羹】的制作材料：
主料：水发海参300克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：香菜15克
调料：鸡蛋清80克、淀粉（豌豆）5克、胡椒粉1克、盐2克、味精2克、香油5克、料酒10克

【肉末海参羹】特色：
此羹鲜香可口，略带酸辣，色泽黑中见白，海参香气浓郁，汤汁鲜美醇厚。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净后切成小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使海参更易入味。

• 腌制肉末：将猪肉剁成细末，放入碗中，加入适量盐、味精和料酒拌匀，腌制约半小时，使其充分入味。随后将腌好的肉末放入开水中焯水，去掉血沫和多余油脂，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备蛋清液：将鸡蛋清打入大汤盅中，用筷子轻轻搅打均匀，置于一旁待用。

• 炖煮羹汤：取锅一只，加入适量高汤或清水，大火烧开后放入焯好的海参丁，再次煮沸。接着加入焯过水的肉末，调入适量盐、味精、胡椒粉和少许醋，搅拌均匀。

• 勾芡提浓：将淀粉加少量水调匀，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。继续加热至汤再次沸腾。

• 冲蛋成花：将煮好的热汤缓缓倒入装有蛋清的大汤盅中，同时用筷子快速搅拌，使蛋清在高温作用下形成白色细小颗粒，增加羹汤的口感与美观度。

• 调味收尾：最后淋上几滴香油提香，并撒上切碎的香菜末点缀增香，即可上桌食用。

【注意事项与食物相克提示】：

• 海参与醋同食可能影响其营养价值，故建议在食用时避免过多添加醋；另外海参不宜与甘草一同服用。
• 香菜虽能提香，但在服用补药如白术、丹皮等中药期间应避免食用，以免降低药效。