糖醋棒子鱼家常做法

菜系：鲁菜
补气食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炸

糖醋棒子鱼的制作材料：
主料：大黄鱼750克
辅料：香菇（鲜）2克，火腿5克，青豆30克，面包屑200克，鸡蛋50克
调料：白砂糖200克，醋60克，酱油10克，盐1克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）2克，淀粉(玉米)3克，花生油100克

糖醋棒子鱼的特色：
此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米故名。

糖醋棒子鱼的做法步骤说明：

• 处理大黄鱼：将大黄鱼刮去鳞片，剖腹取出内脏，用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 片取鱼肉并改花刀：将鱼身两面的鱼肉完整地片下，保留鱼头和部分鱼骨作为装饰和提味。在每片鱼肉的内侧（即贴骨一侧）剞上斜十字花刀，刀深约为鱼肉厚度的三分之二，以便更好地入味。然后撒上少许精盐，轻轻涂抹均匀，腌制3-5分钟。
• 裹蛋液与面包屑：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。将腌好的鱼肉两面都刷上一层蛋液，尤其注意让有花刀的一面充分沾满蛋液，随后在有花刀的一面均匀蘸上面包屑，使其牢固附着。
• 准备配料丁：将新鲜香菇放入沸水中焯烫一下，捞出后切成与青豆大小相近的小丁；火腿也切成同样大小的丁；大葱、生姜和大蒜分别切成细末备用。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至七成热（约200℃），将处理好的鱼肉轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中要保持中小火，待鱼肉浮起，表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。稍凉后将每片鱼肉切成5块，摆盘时尽量还原成原鱼形状，形成类似玉米的外观。
• 调制糖醋汁：另起一锅，留少量底油，放入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。接着加入适量清水，再放入白砂糖、米醋、酱油，搅拌均匀后放入香菇丁、火腿丁和青豆。继续加热至汤汁沸腾。
• 勾芡浇汁：将淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待酱汁呈亮红色、酸甜适口时，关火。
• 装盘完成：将熬好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼肉上，即可上桌享用。

功效说明：
本菜品属于鲁菜系，具有健脾开胃、补充气血的功效，适合食欲不振或体虚人群食用。

温馨提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子等同食，以免引起脾胃不适或腹泻。