菜系:家常菜谱
口味:香辣
工艺:煮
香豆腐蛤蜊煲的制作材料:
主料:北豆腐500克,蛤蜊200克
调料:姜30克,盐3克,味精2克,鸡油20克,大葱50克,泡椒50克,辣椒油50克
详细制作步骤:
- 处理蛤蜊: 将蛤蜊放入清水中,加入适量食盐调成淡盐水,浸泡养2小时,让其吐尽泥沙。随后捞出蛤蜊,取其肉,用清水漂洗干净,去除杂质后捞起沥干备用。
- 准备豆腐: 将嫩豆腐从包装中取出,放入清水中轻轻漂洗一遍,去掉豆腥味并保持豆腐完整不碎。随后将豆腐取出,切成薄片备用。
- 切配辅料: 姜洗净后剁成姜末;大葱洗净切成葱花;泡椒剁成细末备用。
- 开始煲制: 取一砂锅或适合炖煮的煲具,先在底部均匀铺上一层姜末,防止粘锅且增加香味。接着将一半量的豆腐片平铺在姜末之上,再将蛤蜊肉均匀铺在豆腐上。
- 调味入锅: 在食材表面撒上剩余的姜末和葱花,加入泡椒末,然后依次放入盐、味精进行调味。最后淋上鸡油,使整体香气更浓郁。
- 小火慢煲: 将煲移至炉灶上,开小火慢慢加热,盖上盖子焖煮约15分钟,让豆腐充分吸收蛤蜊的鲜味和其他调料的香辣风味。
- 收尾完成: 时间到后打开盖子,趁热淋上辣椒油(红油),提升整体的香辣口感,即可关火装盘享用。
相关功效:
此菜具有清热解毒、润燥生津、促进食欲的功效,适合家庭日常食用,尤其适合偏爱香辣口味的人群。
小贴士-食物相克:
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食,以免引起身体不适。