广州猪肉脯家常做法

菜系：粤菜
口味：甜咸味
工艺：暗炉烤

广州猪肉脯的制作材料：
主料：猪肉（瘦）5000克
调料：白砂糖650克，酱油650克，大曲酒100克，盐15克，味精15克

广州猪肉脯的特色：
块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。

详细制作步骤：

• 选料与处理：选择新鲜、无异味的猪瘦肉，剔除所有筋膜和脂肪（特别是猪腰部位的白色部分），确保肉质干净。将处理好的猪肉放在案板上，用刀切成大小一致的正方形薄片，厚度约为3毫米左右，以保证后续腌制入味和烘烤均匀。

• 腌制入味：在一个较大的容器中，将白砂糖、精盐、优质生抽、大曲酒、味精等调料按比例混合均匀。如需延长保存时间，也可加入少量保存粉（如硝石，主要成分为硝酸钾，有助于保持色泽与防腐）。然后将切好的猪肉片放入调料中，充分搅拌，使每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制至少2小时，以便肉片充分吸收调味料的味道。

• 初次烘烤：将腌制好的肉片逐一摊开放在竹制或不锈钢筛网上，注意不要重叠。将筛网放入预热好的烘炉中，采用中低温进行第一次烘烤，时间约为2小时。烘烤过程中可适当翻面，使两面受热均匀，达到初步脱水和定型效果。

• 炭火烧烤：在第一次烘烤结束后，取出肉片，改用炭火进行二次烧烤，时间为约5分钟。炭火烧烤可以让肉脯表面形成一层微焦的香气层，增强其独特风味。操作时要注意火候控制，避免烤焦，适时翻动以确保受热均匀。

• 冷却与包装：将烤好的猪肉脯取出，放置于通风处自然冷却。待完全冷却后，可根据个人需求进行分装密封，以保持口感酥嫩，延长保存时间。

广州猪肉脯的制作要诀：

• 肉片厚薄要均匀，否则会影响口感与成熟度；
• 炭火烧烤是提升风味的关键步骤，不可省略；
• 若使用硝石（又称焰硝、钾硝石），应严格控制用量，确保食品安全；
• 腌制时间不宜过短，建议不少于2小时，以便更好地入味。

功效说明：
广州猪肉脯富含蛋白质，具有滋阴润燥、补虚养身的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，同时也是一款广受欢迎的传统休闲食品。