烤羊肉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜以咸鲜为主，讲究火候，擅长烹制肉类、海鲜等食材，具有滋补强身、温中健脾的功效。烤羊肉作为鲁菜中的经典菜品，不仅保留了羊肉的鲜美营养，还融合了多种调料的香气，具有温补气血、驱寒暖胃的作用。

烤羊肉的制作材料：
主料：羊后腿3000克
辅料：葱头300克，芹菜200克
调料：料酒适量，精盐适量，酱油适量，花椒适量，小茴香粒适量，姜片适量，葱段适量，蒜片适量

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜羊后腿约3000克，去除表面多余脂肪和杂质，清洗干净，沥干水分备用。

• 剔骨整形：将羊后腿剁去小腿部分，在羊腿内侧用刀斜切十字花刀，深度约为肉厚的一半，以便入味和受热均匀。

• 腌制入味：准备腌料：取适量料酒、精盐、酱油混合，加入花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片一同搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在羊腿内外，尤其是花刀部位要充分涂抹到位。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少3小时，使其充分吸收调料的味道。

• 铺垫配料：将葱头（约300克）去皮后切成大块，芹菜（约200克）洗净后切成5厘米左右的段。

• 组装入烤：将腌制好的羊后腿取出，放在烤盘中，把切好的葱头块和芹菜段均匀铺放在羊腿表面或周围，这样可以在烘烤过程中增加清香味道并防止羊肉过干。

• 控制火候：将烤箱预热至200℃，将羊腿放入烤箱中层，采用上下火烘烤，时间约为1.5小时。中途可翻动一次，确保受热均匀，也可根据羊腿大小适当调整时间。

• 出炉享用：待羊腿表皮呈金黄色、肉质酥软入味时即可取出，稍作冷却后切片装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 羊肉性温，适合冬季食用，体质偏寒者尤为适宜；
• 若喜欢焦香味，可在最后10分钟调高温度至220℃，使表皮更香脆；
• 搭配薄饼、孜然粉或蒜泥酱食用更具风味。

此道鲁式烤羊肉色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩多汁，是一道宴客或家庭聚餐的上佳之选。