豆瓣肘子家常做法

菜系：鲁菜

豆瓣肘子的特色功效：此菜色泽红润，肉质软糯，肥而不腻，微辣鲜香，富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、增强体力，适合秋冬季节进补。

豆瓣肘子的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：去骨猪肘500克
辅料：青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
调料：猪化油50克、素油30克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、水豆粉15克
其他：鸡骨架适量

【具体做法】

• 初步处理猪肘
  将去骨的猪肘清洗干净，放入冷水锅中，同时加入鸡骨架一同焯水。开大火烧至水沸，待猪肘表面变白、血沫浮出后捞出。立即用清水冲洗干净，去除杂质和浮沫，备用。

• 改刀整形
  将焯过水的猪肘放在案板上，用刀在其表面均匀地剞成大方块（方便入味），注意不要切断。随后在炖锅底部垫上焯过水的鸡骨架，作为底垫防止粘锅，并提升香味。

• 炒制豆瓣酱料
  取炒锅置于火上，加入猪化油，烧热后转中小火，放入剁细的郸县豆瓣酱，慢慢翻炒至豆瓣出红油、香气四溢。此时加入鲜汤，继续加热使味道融合。

• 过滤与调味
  将炒好的豆瓣连同汤汁一起过滤，去除豆瓣渣，只保留红亮的豆瓣汤。在滤液中加入盐、料酒和糖色，搅拌均匀后倒入盛有猪肘的锅中。

• 煨煮肘子
  将装有猪肘和调料的锅置于大火上烧沸，撇净浮沫后转小火慢煨。保持微微沸腾的状态，持续煨约1.5～2小时，直至肘子酥烂、汤汁浓稠、入口即化为止。

• 炒制青蒜苗
  另起锅，加入素油烧热，放入洗净切段的青蒜苗，加少许盐和料酒快速翻炒，断生即可出锅。将炒好的青蒜苗铺在盘底，作为垫底菜肴。

• 装盘定型
  将煨好的肘子小心捞出，皮朝上摆放在青蒜苗之上，保持形状完整美观。

• 收汁勾芡
  将剩余的煨肘汤汁重新倒回锅中，大火收汁至浓稠状。用水豆粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓滑光亮。根据口味可略加调整咸淡。

• 淋汁装盘
  待汤汁浓稠并泛出油光时，将其均匀地浇在盘中的肘子上。至此一道色香味俱全的豆瓣肘子就完成了。

【温馨提示】

• 炒豆瓣时要控制火候，避免炒糊影响口感；
• 收汁过程中要不断翻动或搅拌，以防糊底；
• 可搭配米饭或馒头食用，风味更佳。

本菜不仅体现了鲁菜讲究火工和调味的特点，也充分展现了川味豆瓣酱的香辣醇厚，是一道兼具南北风味的经典佳肴。