广东腊猪头肉家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：烤

广东腊猪头肉的特色：肉质爽口，味道甘香，色泽美观，是粤菜中具有代表性的传统腌腊制品，常用于佐餐或作为酒菜。

制作材料：

• 主料：新鲜猪头肉5000克
• 调料：盐160克、白砂糖300克、酱油50克、白酒100克、硝酸钠5克（可选）

详细制作步骤：

一、原料处理：

• 选择新鲜、干净无异味的整只猪头作为原料。
• 将猪头从下颌部位劈开，去除骨头，将皮肉部分切成大小均匀的条状或块状，每块约长15厘米、宽4厘米，方便入味和后期操作。
• 清洗干净后沥干水分备用。

二、腌制过程：

方法一：传统干腌法（风味更浓郁）

• 初步干腌： 将160克盐均匀地涂抹在每一块猪头肉上，确保每个部位都覆盖到。放置于阴凉处静置一夜，让盐分渗入肉内，起到初步脱水和防腐的作用。
• 清洗盐分： 次日用清水将肉表面及内部残留的盐分冲洗干净，避免过咸影响口感。
• 二次腌制： 准备腌料：白砂糖300克、酱油50克、白酒100克、硝酸钠5克（如使用）。将所有调料混合均匀后涂抹在洗净的肉块上，确保每一块肉都能被调料包裹。
• 静置入味： 将肉放入容器中密封，置于阴凉通风处腌制约45分钟至1小时，使调味料充分渗透入肉中。

方法二：直接腌制法（较为简便）

• 直接将准备好的调料（白砂糖300克、酱油50克、白酒100克、硝酸钠5克）搅拌均匀后涂抹在处理好的猪头肉上。
• 静置腌制时间与方法一同，约为45分钟至1小时。

三、晾晒与烘焙：

• 摊晒： 将腌制好的肉块摊放在疏眼竹筛或网架上，置于阳光充足、通风良好的地方进行自然晾晒，时间为1～2天，视天气情况而定，以表层略微干燥为宜。
• 烘焙： 将晾晒后的肉块移入烘房中，控制温度在50～60℃之间，持续烘焙约4天左右，直至肉质紧实、表面呈红亮色泽即可。
• 冷却保存： 烘焙完成后取出，待其自然冷却后装袋密封，置于阴凉干燥处保存，也可冷冻保存。

注意事项：

• 硝酸钠是一种食品添加剂，能起到护色、抑菌作用，但摄入过多对人体有害，所以必须严格控制用量，不得超过国家食品安全标准规定量。
• 若不追求成品颜色和保质期，可省略硝酸钠。
• 烘焙过程中要注意温度变化，避免过高导致油脂溢出、肉质变硬。

相关功效：
广东腊猪头肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用有助于补充能量，适合冬季进补食用；同时因其风味独特，也具有增进食欲的功效。但因含盐量较高，高血压患者应慎食。