豆腐箱家常做法

菜系：鲁菜
豆腐箱的功效：此菜以豆腐为主料，搭配多种海鲜与肉类制成馅料，营养丰富、口感鲜美，具有增强体质、补充蛋白质和提高免疫力的功效，适合家庭聚餐或宴客时食用。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋分别切成约1厘米见方的小丁，放入同一个碗中备用。将水发海参也切成同样大小的丁，与虾仁一同放入沸水中焯烫片刻，去除腥味并沥干水分，再一同倒入装有其他食材的碗中。接着加入泡发好的干贝，调入适量盐、味精、2茶匙料酒、蛋清、葱姜茸以及少许香油，充分搅拌均匀，制成八宝馅料。

• 处理豆腐块：
  取750克老豆腐（北豆腐），放入蒸锅中隔水蒸透，取出晾凉后，用刀将其切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的豆腐块，共切12块。

• 炸制豆腐箱坯：
  锅中加油烧至九成热，将豆腐块小心放入油锅中炸至表面呈现金黄色泽后捞出控油。待稍凉后用刀从每块豆腐的长边一侧切入，厚度约为0.3厘米，但不要切断，形成一面连接的“箱盖”。轻轻掀开“箱盖”，用小勺挖出内部的嫩豆腐（保留外壳完整），制成一个中空的豆腐小箱。

• 填馅与蒸制：
  将之前拌好的八宝馅料均匀地填入每个豆腐箱内，盖上“箱盖”。然后将豆腐箱整齐摆放在盘中，放入蒸锅中隔水旺火蒸约20分钟，直至馅料熟透，取出后将盘中的原汁留出备用。

• 调制浇汁：
  将蒸豆腐箱时流出的原汁倒入锅中，加入适量高汤（或清水）、酱油、料酒1茶匙、味精调味，再放入冬笋片、香菇片、青豆、火腿片等配料一起煮沸，撇去浮沫。随后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后加入葱油搅拌均匀，使汤汁更加香滑光亮。

• 淋汁装盘：
  将勾好芡的酱汁均匀地浇在蒸好的豆腐箱上即可上桌。

豆腐箱成品外观精致、色泽诱人，内馅鲜香软嫩，外皮酥韧适口，是一道兼具美观与美味的鲁菜佳品。