煮糟青鱼家常做法

菜系：苏菜
煮糟青鱼的制作材料：
主料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟15克，盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克。

煮糟青鱼的特色：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

详细步骤说明：

• 处理青鱼：将青鱼洗净后切成段状，在鱼皮朝下的情况下，于脊骨上横切三刀（注意不要切断鱼肉，保持骨断肉连的状态），以便入味。
• 初步腌制：用准备好的精盐均匀地擦抹在鱼段表面和内部，放置在盆中进行腌制，时间约为6小时。
• 调制糟料：将香糟与绍酒混合搅拌均匀，使其充分融合。
• 二次腌制：将调好的糟料涂抹在腌制好的鱼肉上，然后放入一个较大的钵中，上面压上适量重物，使鱼段紧实贴合，继续腌制12小时。
• 清洗糟鱼：腌制完成后取出鱼段，用清水轻轻冲洗干净，去除表面多余的糟料和盐分，沥干备用。
• 煮制初汤：锅中加入足量清水，放入腌制好的糟鱼段，同时加入葱段和姜片，大火烧沸后撇去浮沫。
• 调味煮制：在锅中加入绍酒和剩余的精盐，加盖后转为小火慢炖10至15分钟，以保持鱼肉细嫩不老。
• 捞鱼装盘：将煮好的鱼段捞出，小心放入汤锅或大碗中，确保鱼皮朝上，保持完整美观。
• 烹制配料汤：将原锅中的汤汁滤去葱姜杂质，再加入事先准备好火腿片、冬菇片、冬笋片和菠菜，再次烧沸。
• 调味收尾：在汤中加入味精进行调味，随后将热汤和配料一同倒入盛有鱼段的汤锅或碗中。
• 点缀增香：最后淋上熟猪油，提升整体香气，即可上桌享用。

此道菜肴不仅保留了苏菜特有的清淡鲜美，还通过糟制工艺赋予鱼肉独特的风味，具有健脾开胃、增进食欲等功效，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。