酱素鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱

酱素鸡的制作方法：

【材料准备】
主料：油皮300克、腐竹300克
调料：甜面酱150克、花椒5克、花生酱100克、姜汁50克、香油50克、料酒20克、植物油120克、鸡蛋清200克、小麦面粉50克

【详细步骤】

• 处理蛋清糊与腐竹

  • 将鸡蛋清倒入碗中，加入小麦面粉，再适量加入清水（约100毫升左右），搅拌均匀至无颗粒状，制成浓稠的蛋清糊备用。
  • 花椒放入温水中浸泡约10分钟，使其味道释放出来，之后捞出花椒不要，保留花椒水备用。
  • 将干腐竹提前用温水泡发，时间约为30分钟至软透，捞出沥干水分。取两张腐衣（即豆腐皮）铺平，在中间放上两根泡好的腐竹，用蛋清糊将腐竹粘合固定，然后卷成圆柱形，形状类似鸡肉块。依此方法将所有腐竹和腐衣卷完，静置备用。

• 炸制定型

  • 锅中放入大量植物油（约1000克左右），置于火上加热至六成热（约180℃）。
  • 将卷好的“素鸡”坯轻轻滑入锅中，中小火炸至表面呈金黄色且略带酥脆感后捞出控油。
  • 炸好的素鸡放置稍凉后，切成斜刀块，便于后续入味。

• 调制酱汁并入味

  • 另起一锅，加入香油烧热，放入甜面酱小火煸炒出香味。
  • 接着加入花生酱继续翻炒均匀，随后依次倒入鲜汤（约100毫升）、花椒水、姜汁及料酒，转中火熬煮片刻，直至酱汁浓稠挂勺。
  • 将之前切好的素鸡块下入锅中，不断翻拌，使每一块都均匀裹上浓郁的酱汁。注意火候控制，避免酱汁焦糊。

• 收汁出锅

  • 待酱汁逐渐收浓，色泽光亮，即可关火装盘。酱素鸡应趁热食用，口感最佳。

【特色风味】
酱素鸡口感柔韧，外酥内嫩，酱香浓郁，味道鲜美醇厚，是素食爱好者不可错过的经典佳肴。

【功效说明】
本品富含植物蛋白，营养丰富，适合素食者补充蛋白质，同时具有健脾开胃、增强体质的功效。