清汤白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

清汤白菜卷的制作材料：
主料：白菜350克
辅料：豆腐（北）150克，鸡蛋50克
调料：花生油20克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，黄豆粉5克

详细制作步骤：

• 调制豆腐茸馅料：将北豆腐放入碗中，用勺子或叉子压碎成泥状。接着加入打散的鸡蛋液、胡椒粉、味精、盐以及黄豆粉，搅拌均匀至呈细腻的糊状。此混合物称为豆腐茸，具有丰富的植物蛋白和调味香气，适合作为白菜卷的内馅。

• 处理白菜叶：选取新鲜的大白菜，剥去外层老叶，取中间较嫩的部分。将白菜叶一片片洗净后，去除中间较硬的叶梗部分，保留柔软的叶片。然后将处理好的白菜叶放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，待叶片变软后立即捞出，放入冷水中过凉以保持色泽和口感。随后沥干水分，摊开放置备用。

• 包裹白菜卷：将调好的豆腐茸均匀地涂抹在每片白菜叶的一端，注意不要涂得太厚以免影响成型。然后从涂有豆腐茸的一侧开始，将白菜叶轻轻卷起，形成一个紧实的卷状。包好的白菜卷依次整齐地码放在蒸笼中，确保之间留有空隙以便蒸汽流通。

• 初次蒸制定型：将蒸锅加水烧开后，放入码好白菜卷的蒸笼，大火蒸制约5～10分钟，至豆腐茸完全熟透并定型。取出后稍晾片刻，待不烫手时用刀将其切成1～1.5厘米长的小段。

• 二次蒸制入味：将切好的白菜卷段重新排列在耐高温的蒸碗中，尽量摆放整齐以便后续翻扣美观。再次放入蒸锅中，继续用大火蒸约10～15分钟，使其更加入味且口感更佳。

• 装盘与上汤：蒸好后取出蒸碗，迅速将整碗白菜卷倒扣入盛汤的碗中。此时可根据个人喜好加入适量的清汤或高汤，使白菜卷在汤汁中呈现出清爽鲜美的风味，成品即为“清汤白菜卷”。

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常饮食，营养均衡、做法简单。
• 便秘食谱：白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
• 美容菜谱：豆腐含有丰富的异黄酮和蛋白质，搭配白菜中的维生素C，有助于改善皮肤状态。
• 清热解毒食谱：白菜性凉，具有清热润燥、解毒利尿的作用。
• 更年期食谱：豆腐中的植物雌激素对女性更年期有一定的调理作用，同时整体菜品清淡易消化，适合此阶段食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。