曲酒卤肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：糟香味
工艺：卤

曲酒卤肉的制作方法

一、菜系类别与功效说明

本菜品属于私家菜，适合家庭烹饪。同时具有补虚养身、滋阴润燥、改善贫血等食疗功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调养的人群食用。

二、所需食材

• 主料：猪里脊肉 1000克
• 调料：大曲酒 100克、料酒（黄酒）50克、盐 20克、味精 5克、大葱 5克、姜 5克、花椒 2克

三、详细制作步骤

• 处理猪肉
  将猪里脊肉剔除筋膜后彻底清洗干净，放入沸水锅中焯水片刻（约2-3分钟），去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮入味
  取一口锅，加入适量清水（以能没过肉块为宜）。将焯水后的里脊肉放入锅中，再加入料酒、葱段、姜片和花椒粒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质达到八成熟（约30-40分钟）。此时肉质略带弹性但未完全熟透。

• 浸泡入味
  将煮好的猪肉从锅中取出，沥干水分后放入一个深碗中。将锅中的原汤用滤网过滤掉杂质后倒入碗中，使其淹没肉块。接着加入大曲酒、精盐和味精，搅拌均匀后加盖密封，静置浸泡2小时以上，使肉块充分吸收酒香与调味汁。

• 装盘上桌
  食用前将肉从卤汁中捞出，切成薄片整齐码放在盘中。随后可将剩余的卤汁加热后浇在肉片上，增添风味。也可根据个人口味搭配辣椒油、蒜泥等调料一同食用。

四、制作关键点

• 猪肉焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
• 使用黄酒（即料酒）有助于去腥增香，若无可用其他优质料酒替代。
• 大曲酒是赋予本菜“酒香浓香”特色的重要原料，建议选用品质较好的曲酒。
• 浸泡时间越长，味道越浓郁，如时间允许可延长至4小时或冷藏隔夜。

五、成品特点

酒香浓郁肉质松软鲜美，入口即化，咸香适口，是一道兼具美味与养生价值的传统私家菜肴。