拔丝冬瓜条家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：糖溜

拔丝冬瓜条的制作材料：
主料：冬瓜500克
调料：白砂糖200克、植物油75克、鸡蛋清30克、淀粉（豌豆）10克、小麦面粉15克、芝麻25克

拔丝冬瓜条的特色：
金黄透明，吃时有丝，香甜适口。

拔丝冬瓜条的做法详细步骤：

• 处理冬瓜：将冬瓜去皮、去瓤后，用刀修整成整齐的小拇指粗细的条状，长度约为4厘米左右。将切好的冬瓜条放入开水锅中焯水一遍，捞出后沥干水分。趁热加入少许白糖拌匀，静置腌制几分钟，让其略微入味并软化口感。

• 调制挂糊：取一个碗，将鸡蛋清打入其中，再加入淀粉、面粉和适量清水，搅拌均匀，调制成浓稠但能顺利挂糊的面糊备用。

• 挂糊炸制：将腌制好的冬瓜条逐条放入调好的蛋清面糊中，确保每根都均匀裹上一层糊。锅中加热倒入适量植物油（建议准备约200克油，实际使用会剩一些），待油温升至六七成热（筷子插入冒小泡），将冬瓜条逐条下锅炸制。炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出，控油备用。

• 炒糖拔丝：另起一锅，倒出多余的油，仅留少量底油。将白砂糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至糖色变为红棕色并开始冒大泡时，迅速将炸好的冬瓜条倒入锅中，快速翻拌均匀。

• 加水撒料：在炒糖的过程中，可适量洒入少许清水帮助糖浆更好地包裹食材。随后撒入炒香的芝麻，继续翻动两三次，使芝麻均匀粘附在冬瓜条上。

• 出锅装盘：当糖浆完全包裹住冬瓜条，并形成明亮的糖丝时，即可关火，迅速盛出装盘。食用时可搭配一小碗凉水，供蘸食以拉丝更佳。

拔丝冬瓜条的制作要诀：

• 炸制时油温不宜过低或过高，以免挂糊脱落或过于油腻。
• 糖浆炒制过程中需不停翻炒，避免糊锅，同时掌握好火候，糖色变红、起泡即为最佳时机。
• 若想拉丝效果更明显，可在炒糖时稍多加一点水，延长熬糖时间。

健康提示：
本品为中老年保健食谱之一，冬瓜具有清热解暑、利尿消肿之功效，适合夏季食用，同时搭配糖类提升口感，是一道兼具美味与营养的传统甜品。