浇汁土豆片家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

浇汁土豆片的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克
调料：植物油30克（实际耗用约300克），香油10克，淀粉(豌豆)8克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖10克，番茄酱30克，味精1克

浇汁土豆片的特色：
色美味香，酥松可口。

详细做法步骤：

• 准备土豆片： 将土豆去皮，洗净，切成厚度约为2毫米的薄片。切好后放入沸水中焯烫一下，时间控制在1分钟左右，目的是去除部分淀粉并使土豆片更加爽脆。焯水后捞出迅速沥干水分，趁热加入适量盐拌匀，进行初步调味。

• 炸制土豆片： 炒锅置于大火上烧热，倒入约300克植物油（因是炸制过程，油量需能淹没土豆片）。待油温升至八成热（约180℃，筷子插入冒小泡），将火调至中小火，避免外焦内生。放入土豆片炸至表面金黄酥脆后捞出，控净油分，整齐摆放在盘中备用。

• 调制酸甜浇汁： 倒出炒锅中多余的油，仅留少许底油，重新置于火上，放入番茄酱，用中小火慢慢煸炒出红油。接着依次加入适量盐、白糖和少量清水（约50毫升），搅拌均匀后煮沸。随后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加入味精提鲜、淋入香油增香，快速翻炒均匀。

• 浇汁装盘： 将调好的酸甜番茄芡汁均匀地浇在炸好的土豆片上，使其充分裹上一层浓郁的酱汁。最后撒上少许胡椒粉，增添辛香风味，即可上桌食用。

浇汁土豆片的制作要诀：

• 土豆片不宜切得太厚，以保证炸制时受热均匀、口感酥脆；
• 焯水后务必彻底沥干水分，以免油炸时溅油；
• 番茄酱炒出红油更香浓，勾芡时水量与淀粉比例要协调，确保酱汁浓而不稠；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。