辣汁卤排骨家常做法

菜系：川菜
辣汁卤排骨的特色功效：此菜具有麻辣鲜香、开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒菜或主菜食用。

【所需材料】
主料：排骨500克
辅料：青红椒各1个，葱2根，姜3片
调料：盐适量，高汤精（或鸡精）少许，豆豉辣酱2大勺，辣味卤汁适量，水淀粉适量，食用油适量

【详细制作步骤】

• 处理排骨：将新鲜排骨洗净后切成适当长度的段状，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除排骨中的血水和腥味，使成菜更加清爽不油腻。

• 炸制定型：在锅中倒入适量食用油，油温五成热时，将焯过水的排骨逐块放入锅中，中小火炸至表面金黄微酥即可捞出控油。经过炸制的排骨不仅口感更佳，而且更容易吸收后续卤汁的味道。

• 卤制入味：另起一锅，倒入适量辣味卤汁（可选用市售成品或自制卤汁），待卤汁烧开后放入炸好的排骨，转小火慢炖约40分钟，让排骨充分吸收卤汁的香辣味道。期间注意适时翻动排骨，使其受热均匀，避免糊底。

• 炒制配料：将青红椒洗净去籽切圈，葱切段，姜切片备用。另起一小锅加热后倒入适量油，放入葱段、姜片和辣椒圈，用中火煸炒出香味。

• 调味勾芡：在煸炒好的配料中加入两大勺豆豉辣酱，继续翻炒出红油香味，随后加入适量清水或高汤，再放入少量盐和高汤精进行调味。最后用水淀粉调匀后倒入锅中，搅拌均匀，熬制成浓稠的辣汁芡汁。

• 装盘浇汁：将卤制好的排骨整齐地摆放在盘中，趁热将熬好的辣汁芡汁均匀地浇在排骨上，即可上桌享用。

【小贴士】

• 卤汁可根据个人口味选择不同风味，喜欢更辣的可在辣酱基础上添加辣椒粉或小米辣。
• 若喜欢软烂口感，卤制时间可适当延长；若喜欢略带嚼劲，则保持原时即可。
• 辣汁勾芡不宜太厚，以免掩盖排骨本身的香气，同时影响口感。

辣汁卤排骨造型美观，色泽诱人，口感酥香麻辣，是一道非常受欢迎的川式家常菜肴。