肉片炒莴笋家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉片炒莴笋富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

肉片炒莴笋的制作步骤详解：

一、准备食材与调料：

• 主料：莴笋200克、猪肉100克。
• 调料：酱油2克、料酒2克、醋0.5克、盐4.5克、味精1克、淀粉2克、食用油20克、葱1克、姜1克。

二、处理食材：

• 处理莴笋： 将莴笋去掉叶子和外皮，用清水彻底洗净表面杂质，控干水分后切成厚度约为0.1厘米的薄片备用。
• 处理猪肉： 猪肉洗净擦干，顺着纹理切成薄片。放入小碗中加入少量盐（约0.1克）、酱油（约0.2克）和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，使肉片入味并保持口感嫩滑。
• 辅料准备： 姜去皮洗净，切成薄片；葱洗净后切成豆瓣状的小段备用。

三、开始烹饪：

• 热锅凉油煸炒肉片： 取炒锅置于火上，倒入适量食用油（约10克），待油温升至五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色、断生，盛出备用。
• 炒香配料： 锅中再倒入剩余食用油（约10克），加热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 加入莴笋翻炒： 接着将切好的莴笋片倒入锅中，转中大火快速翻炒2～3分钟，使其初步变软但仍保持脆爽口感。
• 调味与合炒： 把之前炒好的肉片重新倒回锅中，继续翻炒均匀。随后依次加入料酒、酱油、醋、剩余的盐和味精，根据个人口味可适当调整用量，但建议按原比例操作以保证风味。
• 勾芡收汁： 将淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠，均匀包裹在食材表面。

四、出锅装盘：
待菜肴色泽金红、香气扑鼻、汤汁适中时即可关火，将肉片炒莴笋盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 莴笋质地脆嫩，不宜久炒，以免失去脆感或颜色变暗。
• 肉片提前腌制能有效提升嫩滑度，翻炒时注意不要过度，避免肉质变老。
• 勾芡可根据个人喜好调整浓度，喜欢清爽口感的可以略减淀粉用量。