奶油豆沙布丁家常做法

上海小吃奶油豆沙布丁的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

奶油豆沙布丁的制作材料：
方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。

奶油豆沙布丁的介绍：
它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进，颇具特色，深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用，秋冬季可热吃。

奶油豆沙布丁的特色：
色泽淡黄，松软香甜。

教您奶油豆沙布丁怎么做，如何做奶油豆沙布丁：

• 准备面包糊：将方面包两块取出，削去外层硬皮，放入温水中浸泡至软透。用手轻轻挤出多余水分（注意不要用力拧碎），用纱布包裹进一步吸干水分。然后将面包放入大盆中，加入熟猪油50克和白糖250克，用手或刮刀充分揉搓，直至混合均匀、质地细腻。接着加入鲜牛奶375克，再打入鸡蛋10个，顺时针搅拌均匀，直至形成浓稠且无颗粒的布丁糊。

• 装模入笼：取数只茶盅或小碗，在内壁均匀刷上一层熟猪油以防粘连。将调好的布丁糊倒入茶盅中，大约占容器的三分之二高度。随后将准备好的豆沙馅300克搓成圆形并压成扁圆形状，轻轻放在每份布丁糊中央。将茶盅整齐放入蒸笼中，盖好锅盖，置于已烧开的沸水锅上，用旺火蒸约45分钟，直至布丁完全凝固不晃动。蒸好后取出小心倒扣在大盘或深盆中备用。

• 制作蛋白糖霜：另取一碗，磕入剩余的2个鸡蛋清（注意蛋清中不能混入蛋黄或油脂）。用电动打蛋器或手动打蛋器朝一个方向持续搅打，直到蛋清呈现白色泡沫状并体积明显膨胀。此时开始分次加入剩余白糖600克，每次加入少量，并继续搅打至白糖完全溶解、蛋白霜变得光滑有光泽，提起打蛋器时能拉出直立的小尖角为佳。最后将打好的蛋白糖霜均匀地覆盖在已经蒸熟的布丁表面，形成蓬松美观的装饰层。

奶油豆沙布丁的制作要领：

• 打发蛋清时必须始终朝一个方向搅打，中途不可变换方向，否则会影响蛋白霜的稳定性和膨胀效果；
• 蛋清中严禁混入任何油脂成分（如蛋黄、油渍等），否则会导致无法打发，影响成品口感与外观；
• 布丁蒸制过程中避免频繁开盖，以免温度骤降导致布丁塌陷或出现蜂窝状结构，影响口感。

此道甜点集传统与创新于一体，既有西式布丁的绵密口感，又融入了中式豆沙的香甜风味，是上海本地极具代表性的经典甜品之一。