拌马齿苋家常做法

菜系：川菜
素斋菜
清热解毒食谱

口味：咸酸味
工艺：拌

拌马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋300克
调料：盐4克，酱油10克，醋10克，辣椒油15克，干红尖椒5克，白砂糖2克，香油5克，味精2克

拌马齿苋的特色：
质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸，是一道清爽开胃、适合夏季食用的凉拌小菜。

详细做法步骤：

• 挑选与清洗： 将新鲜马齿苋择去老根和黄叶，用清水反复漂洗几次，确保将泥沙彻底洗净。洗净后控水备用。
• 切段处理： 将洗净的马齿苋平铺在案板上，用刀切成约7厘米长的小段，方便后续焯水和拌制。
• 焯水定型： 取锅一只，加适量清水烧沸，放入马齿苋段轻轻搅动，使其均匀受热。待其颜色转为碧绿且质地变软但仍带脆感时立即捞出（时间控制在30秒至1分钟内），迅速放入凉水中过凉，以保持色泽和口感。
• 调制调味汁： 另取一碗，依次加入盐4克、酱油10克、米醋10克、辣椒油15克、白糖2克、香油5克、味精2克。同时将干红尖椒剪成细丝或剁碎后加入碗中，搅拌均匀，使各种调料充分融合。
• 拌制装盘： 将过凉后的马齿苋从水中捞出，沥干水分（可适当用手轻挤，但不要过分压榨）。放入大碗中倒入事先调好的调味汁，充分拌匀，使每一片叶子都裹上调料。拌好后即可盛入盘中上桌食用。

拌马齿苋的制作要诀：

• 焯水时间不宜过长，断生即可，否则会导致马齿苋变得过于软烂，失去脆嫩口感。
• 所谓“刀口辣椒”是指将干辣椒用油炸至酥脆或炒香后晾凉，再剁成细碎状的辣椒末，这样能更好地释放辣椒的香味，提升整体风味。
• 马齿苋是一种夏秋季节常见的野生蔬菜，民间有称其为“长寿菜”或“麻绳菜”，营养价值高，具有清热解毒、润肠通便等功效。只宜应季采摘食用，过季则质地变老，不适宜鲜食。

小贴士-食物相克：
马齿苋性寒，忌与鳖甲同用，以免引发不良反应。