菜系:私家菜
卤酱菜肝调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:卤浸
草鱼条的制作材料:
主料:草鱼500克
调料:酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
草鱼条的特色:
色泽金红,质地细嫩,口味鲜香。
详细做法步骤:
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处理草鱼:
选择新鲜的草鱼,先刮去鱼鳞,去除鱼鳃、剪去鱼鳍,剖开腹部取出内脏,清洗干净。将草鱼肉从骨头上片下,切成约6厘米长、1.2厘米宽的鱼条。注意切块大小均匀,以便入味和炸制时受热均匀。 -
腌制鱼条:
将切好的鱼条放入容器中,加入酱油、精盐、绍酒(黄酒),轻轻拌匀,确保每一条鱼都裹上调料。然后静置腌制2小时以上,让鱼肉充分吸收调味料的味道。 -
准备卤汁:
取一口锅,将八角、桂皮、花椒、草果用纱布包好扎紧,防止香料散出。将香料包放入锅中,加入约500克清水。随后加入酱油、适量精盐、绍酒、白糖、葱段、拍松的姜片。大火烧沸后转小火慢煮10分钟,使香料味道充分融入汤汁中,制成浓郁的卤汁备用。 -
油炸鱼条:
另起炒锅置于旺火上,倒入花生油,加热至约200度(油面微微冒烟)。将腌制好的鱼条沥干水分,小心放入热油中炸至表面定型,捞出控油。待油温回升至210度左右,再次将鱼条放入复炸约30秒,使其表皮呈现金红色泽,外酥里嫩,捞出沥干油分。 -
卤制入味:
将炸好的鱼条趁热放入之前熬好的卤汁锅中,保持小火慢慢浸煮,让鱼条充分吸收卤汁的香气与味道。时间约为10-15分钟,期间可翻动几次,使鱼条均匀入味。卤制完成后关火,让鱼条在卤汁中浸泡一段时间,进一步提升风味。 -
装盘食用:
待鱼条完全冷却或温热时,将其整齐摆放在盘中即可食用。成品色泽红亮,香气扑鼻,口感细嫩多汁,咸鲜适口,回味悠长。
制作要诀:
- 草鱼必须选用新鲜原料,以保证口感和营养;切条后务必提前腌制,使其更加入味。
- 油炸后的鱼条需用小火慢卤,使卤汁渗透至鱼肉内部,达到内外皆香的效果。