卤蛋烧肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酱香味
工艺：红烧

卤蛋烧肉的做法及详细步骤说明：

制作材料：

• 主料：鸡蛋350克，猪肋条肉（五花肉）500克
• 调料：料酒10克，酱油15克，盐5克

菜品特色：
元祖古早味，百吃不厌，酱香浓郁，入口软糯，营养丰富，适合寒冷季节食用，特别适合需要补充热量和营养的人群。

详细做法步骤：

• 煮蛋剥壳
  将鸡蛋放入冷水锅中，开火加热至水沸腾后转小火继续煮约5分钟。煮好的鸡蛋立即捞出，迅速放入冷水中浸泡约2分钟左右，待冷却后轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳备用。此步骤可使蛋在后续焖烧过程中更容易入味。

• 焯水五花肉
  取新鲜猪肋条五花肉，切成大小均匀的块状。将五花肉放入冷水锅中，开火加热至水沸后略煮片刻，去除血沫和腥味。然后将五花肉捞出，用清水冲洗干净备用。

• 煸炒五花肉
  热锅凉油，放入焯过水的五花肉块，中小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微黄、略微出油，这样可以让成品更加香浓而不油腻。

• 调味上色
  加入料酒10克、酱油15克翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道，并呈现出诱人的酱红色泽。

• 加水炖煮
  倒入足量的清水（以刚好没过肉为宜），大火烧开后转中小火慢炖。此时可将事先准备好的剥壳鸡蛋一同放入锅中，与五花肉一起焖烧。

• 分段焖烧

  • 第一阶段：保持中小火焖烧约15分钟，期间可用锅铲轻轻翻动食材，使其受热均匀；
  • 第二阶段：再次翻炒后继续焖烧10分钟；
  • 第三阶段：再次翻炒，确保蛋和肉都均匀上色，再焖烧10分钟。通过多次翻炒和焖烧，能使蛋和肉更入味，口感更佳。

• 收汁装盘
  待肉质变软、颜色加深、汤汁开始变得浓稠时，加入盐5克调味，转大火收汁。收汁过程中要不断轻翻食材，避免粘锅，直至汤汁浓稠呈亮泽状即可关火。

• 成品装盘
  将卤蛋烧肉盛入盘中，淋上少许浓稠肉汁，色泽诱人，香气扑鼻，趁热食用风味更佳。

注意事项与食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发不适。