卤鸡三件家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质的作用，特别适合体质虚弱、营养不良或产后调养人群食用。同时富含胶原蛋白和多种营养成分，有助于改善气血不足，提高免疫力。

制作材料：
主料：鸡翅750克，鸡肫300克，鸡爪500克
调料：味精1克，香油15克

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 鸡翅用清水洗净，去除残留的细毛，并用刀在表面划几刀以便入味；
  • 鸡肫先撕去内部的黄色硬皮和多余的油脂筋膜，再对半切开，用盐搓洗后冲洗干净；
  • 鸡爪去除外层老皮及指甲尖（可用刀剁掉），清洗干净备用。

• 焯水去腥：

  • 将处理好的鸡翅、鸡肫、鸡爪一起放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 卤制入味：

  • 取一锅卤汤（可使用市售卤水包自制或现成卤汁），将焯过水的鸡翅、鸡肫、鸡爪一同放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟至1小时，直至鸡肉酥烂，能轻松去骨为止。

• 拆骨摆盘：

  • 卤好后先取出鸡翅，小心地去掉中间大骨，保留完整肉块；
  • 鸡爪趁热用刀轻轻拍松，便于拆骨，去骨后保持形状完整；
  • 鸡肫切成薄片备用。
  • 将鸡翅、鸡爪、鸡肫分别整齐扣入碗中，淋上适量卤汁，静置片刻让其充分吸收味道。

• 装盘享用：

  • 食用前将碗内食材翻扣于盘中，使造型美观，最后淋上香油提香即可上桌。

温馨提示：

• 卤汤可根据个人口味调配，加入八角、桂皮、花椒等香料提升风味；
• 若喜欢口感更软烂的，可适当延长卤制时间；
• 拆骨时尽量保持食材完整，以提升成品美观度。