卤肘花家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

【功效】
本菜具有补虚养身、滋阴润燥、益气养血的功效，适合青少年生长发育期食用，也有助于改善贫血体质，增强体力。

【详细制作步骤】

• 原料准备：

  • 主料：去骨猪肘1500克。
  • 调料：大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克。

• 初步腌制猪肘：

  • 将去骨的猪肘清洗干净，平铺在盆中，肉皮朝下以便入味。
  • 均匀撒上事先准备好的花椒盐（椒盐），轻轻揉搓使调料充分覆盖表面。
  • 腌制时间约为24小时，让猪肘充分吸收调味料的味道。

• 清洗与捆扎：

  • 腌制完成后，将猪肘取出，用清水冲洗表面，去除多余的椒盐，避免过咸。
  • 然后将猪肘从一端开始卷紧，形成一个整齐的肘花形状。
  • 使用干净的细棉线绕圈捆扎牢固，防止在后续加热过程中松散。

• 准备香料包：

  • 将鲜姜洗净切片，大葱洗净切段。
  • 取一小块纱布，放入八角、姜片、葱段、桂皮、花椒等香料，包好后扎紧袋口，制成香料包备用。

• 调制卤汁并煮制：

  • 在锅中放入适量清水，水量以能完全浸没猪肘为宜。
  • 加入精盐、白砂糖、酱油，并放入香料包。
  • 将锅置于大火上烧开，待水沸腾后撇去浮沫，确保汤汁清澈。
  • 转小火慢炖约15分钟，让香料的味道逐渐释放出来。
  • 然后放入捆好的猪肘，继续用文火慢煮，直至用筷子可以轻松插入肘皮，表示熟透。

• 冷却切片：

  • 将煮好的猪肘从锅中取出，去掉捆绳，放凉后放入冰箱冷藏片刻，使其更易切片。
  • 待稍凉后，切成薄片，码放在盘中即可食用。

【温馨提示】

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。