参芪烧活鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

参芪烧活鱼的制作方法详解：

所需材料：
主料：鲜活鲤鱼500克
辅料：鲜香菇50克，冬笋50克
调料：花生油30克，香油5克，酱油5克，料酒15克，白砂糖3克，玉米淀粉10克，盐4克，味精2克，黄芪3克，党参3克，大葱5克，生姜2克，大蒜（白皮）4克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼： 选用新鲜鲤鱼一条，宰杀后去鳞、去除内脏及鳃部，清洗干净。用刀在鱼身两面斜切十字花刀，以便入味。处理好的鲤鱼放置一旁备用。

• 准备配料： 鲜香菇洗净后切成两半；冬笋剥皮洗净后切成薄片；大葱切成段状，生姜和大蒜分别切成薄片备用。

• 初步炸制鲤鱼： 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入花生油约30克，开中火加热至油温适中（约七成热），将鲤鱼放入锅中煎炸至两面呈现金黄色泽，捞出沥干油分备用。

• 炒糖色（可选步骤，用于上色）： 锅中再次加入少量花生油，放入白砂糖3克，小火慢慢翻炒至糖融化并变成红棕色（糖色），注意不要炒糊。

• 烧制调味： 将炸好的鲤鱼重新放入锅中，加入党参3克、黄芪3克，随后依次加入酱油、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片，再注入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收药膳与调料的味道，直至汤汁浓稠。

• 取出鱼体留汤汁： 将烧制好的鲤鱼小心捞出，摆放在盘中备用。原锅中的汤汁保留，但需将其中的党参和黄芪捡出不用。

• 加入配菜： 在剩下的汤汁中加入冬笋片和香菇片，继续加热，待食材熟透后加入味精调味。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉调入少量清水制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，提升香气。

• 浇汁装盘： 将勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的鲤鱼上，即可上桌享用。

温馨提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜搭配食用可能引发消化道癌肿，应避免此类搭配。