酥炸荷花里脊家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸荷花里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克，肥膘肉150克
辅料：荸荠50克，金华火腿100克，莲子100克，咸面包100克，香菜100克
调料：鸡蛋清50克，花生油100克（实际需约1000克），料酒15克，盐6克，味精1克，淀粉（豌豆）20克，胡椒粉1克，香油10克，大葱15克，姜15克

酥炸荷花里脊的特色：
形似荷花，色泽美观，口感酥香鲜脆，是一道极具视觉与味觉双重享受的传统湘菜。

详细制作步骤：

一、准备工作：

• 葱姜汁调制： 将大葱和生姜剁碎捣烂，加入适量清水和料酒搅拌均匀，过滤出葱姜汁备用。
• 火腿处理： 熟金华火腿切成小象眼片（形状类似眼睛的小片），备用。
• 莲子处理： 莲子提前蒸熟后切去顶端，在盘中撒上一层干淀粉，将莲子码放整齐以防粘连。
• 荸荠处理： 荸荠削皮后剁成细小的颗粒（即荸荠米）。
• 香菜处理： 香菜摘除老叶，洗净后沥干水分，用作装饰。

二、调制肉馅：

• 将猪里脊肉与肥膘肉一起放入绞肉机中，搅打成细腻的肉茸。
• 将肉茸放入盆中，加入之前准备好的葱姜酒汁和50毫升鸡汤，用力搅拌至起劲（肉馅变得有黏性）。
• 接着依次加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量盐（根据口味调整）、湿淀粉（淀粉加水调匀），继续搅拌均匀，制成馅料备用。

三、组装荷花里脊：

• 将咸面包切成直径约为5厘米、厚度为4毫米的圆形薄片，共准备20片。
• 将面包片平铺在干净的木板或案板上，在每一片上均匀地抹上一层肉馅，形成一个圆饼状。
• 在每片肉馅中央按入7颗处理好的莲子，呈花心状排列。
• 用金华火腿片围绕莲子周围插在肉馅上，形成花瓣效果，整体造型宛如一朵盛开的荷花。

四、油炸定型：

• 取一口深锅，倒入花生油，油量以能淹没食材为宜（建议准备约1000克油），加热至五成热（油面微微泛泡，插入筷子冒小泡）。
• 将做好的荷花里脊逐个小心地放在带柄的铝制漏勺内，缓缓放入油锅中开始炸制。
• 先炸底部，待面包底部呈现金黄色且酥脆时，翻转漏勺，使油淋于荷花顶部，继续炸至表面金黄酥脆，内部熟透。
• 炸好后捞出控油，保持外酥里嫩的口感。

五、装盘点缀：

• 将炸好的荷花里脊整齐摆入大圆盘中。
• 淋上几滴花椒香油提味增香。
• 周围拼上洗净的香菜作为点缀，提升菜品色彩与清新感。

酥炸荷花里脊的制作要诀：

• 因为是油炸类菜肴，建议一次性多准备一些油，便于操作及成品口感。
• 肉馅搅拌过程中一定要搅拌至起劲，这样炸出来的里脊更加紧实弹牙。
• 炸制过程中注意火候控制，先用中小火炸熟，再升高油温复炸一遍可使外皮更酥脆。
• 若想造型更逼真，可在最后用红椒丝或胡萝卜丝点缀“花蕊”。

营养价值与功效：

本品富含优质蛋白质、多种氨基酸及微量元素，具有增强体质、补充能量、促进食欲的功效。尤其适合体虚、术后恢复期人群食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 肥膘肉： 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜： 服用补药和中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。